Lapin aux légumes et Madère

lapin sauce madère

Ingrédients: (pour 6 personnes)

- 1 lapin coupé en morceaux
- 100g de beurre
- 1 oignon
- 2 échalottes
- 3 carottes
- 1 blanc de poireau
- 100g de lard frais ou fines tranches de poitrine herta
- 1 c à s de farine
- 1 bouquet garni
- 1 dl de bouillon
- 1dl de madère
- sel, poivre

Préparation:

Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les légumes émincés finement.
Laissez-les-revenir, puis ajoutez les lardons et les morceaux de lapin.
Retournez-les pour qu'ils dorent sur toutes les faces, puis retirez-les de la cocotte.

Saupoudrez la farine dans le sautoir et laissez-la roussir en remuant; mouillez avec le bouillon.
Salez, poivrez,ajoutez le bouquet garni.

Dés que le bouillon arrive à ébullition, remettez dans la cocotte le lapin et les légumes.
Couvrez et laissez cuire à feu doux.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, retirez le bouquet garni et versez le madère dans la cocotte, remuez.

Au moment de servir, saupoudrez le lapin de persil haché.

Vous m'en direz des nouvelles!!!!