Sauce au sang de lièvre aux oignons et carottes

et voilà ma première recette de 2013, j'ai eu les félicitations du jury (en toute modestie).Le lièvre du 5 janvier 2012
(proportions pour 1 lièvre de 2,2kg une fois coupé)

1 lievre
3 oignons émincés
2 ou 3 carrotes coupées en tranches
1 gousse d'ail
1 dizaine de trompette de la mort
1 pincée de gingembre
40g de sel
15g de poivre
3 verre de vin blanc
3 bouillons kub
2 ou 3 litres d'eau
sauce tomate (préparation maison)
un bol de sang (si vous n'avez pas le sang du lièvre demandez au charcutier un peu de sang de cochon)
10cl de crème fraîche liquide

1) retirez : cœur foie poumons et reins que l'on réserve pour préparer la sauce

2) couper le lièvre en morceaux, dans 1 faitout mettre un fond d'huile , bien la faire chauffer et faire revenir les morceaux, qu'ils soient bien dorés sur chaque faces. En même temps dans une casserole faire chauffer l'eau une bonne pincée de sel, mettre les bouillons kub laisser fondre ( l'on peut mettre laurier thym fond de veau etc)

3) Quand le lèvre est bien revenu, retirer les morceaux et les réserver

4) déglacez la sauteuse avec deux bon verre de vin blanc , bien récupérer tout le jus et le réserver.

5) Mettre de l'huile à nouveau dans la sauteuse, faire fondre les oignons avec les carottes, quand tout cela est bien prêt, remettre le lièvre, mouiller avec tout le bouillon, rajouter l'ail décortiqué mais non pelé, mettre les 40g de sel et le poivre, ½ litre de sauce tomate, laisser cuire à couvert à feu moyen pendant ¾ d'heure puis laissez mijoter pendant au moins deux heure ( la viande doit se détacher toute seule des os, lorsque les baguette des côtes ressortent seules, la cuisson est parfaite).

sauce 
(la préparer en même temps que le lièvre)

1) dans une casserole froide faire cuire le foie , en milieu de cuisson rajouter le reste des abats et laisser cuire en évitant que cela n'attache, en fin de cuisson retirer le tout et déglacer la casserole avec un verre de vin blanc.

2) Rajouter à ce déglaçage le premier jus de déglaçage, les abats, les trompettes, une pincée de gingembre faire chauffer doucement.

3) Lorsque le viande est prête a être servie, faire la liaison de la sauce en versant doucement le sang et en remuant, rajouter 10 cl de crème fraîche liquide et laisser réduire.

Pour servir retirez les morceaux du jus de cuisson, les mettre dans un plat , servir la sauce en saucière (sa fait classe) en accompagnement riz ou pates.

Je ne peut pas mettre de photos on à tout mangé..
Bon appétit