Ingrédients
Équivalences
- 4 cuisses de lapin
- 800 gr de carottes
- le jus de 2 oranges
- 4 gousses d'ail
- 1 échalote
- 4 brindilles de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 càs de persil plat concassé
- 1 pointe de couteau de cumin en poudre
- 2 càs de chapelure
- 15 gr de beurre
- Quelques filets d'huile d'olive
- 4 dl de crème fraîche
- 1/4 de litre de bouillon de volaille
- 10 cl de fond brun
- sel et poivre du moulin
Parmentier de lapin à la carotte
pour 4 personnes
Ingrédients
4 cuisses de lapin
800 gr de carottes
le jus de 2 oranges
4 gousses d'ail
1 échalote
4 brindilles de thym
1 feuille de laurier
2 càs de persil plat concassé
1 pointe de couteau de cumin en poudre
2 càs de chapelure
15 gr de beurre
Quelques filets d'huile d'olive
4 dl de crème fraîche
1/4 de litre de bouillon de volaille
10 cl de fond brun
sel et poivre du moulin
Procédure
-1- Préchauffer le four à 150 °C, en position ventilée de préférence. Peler une échalote, la fendre en 4. Saler et poivrer 4 cuisses de lapin.
Chauffer un filet d'huile d'olive dans un large poêlon, disposer et faire légèrement dorer sur feu doux les cuisses de lapin de chaque côté ; ajouter 15 gr de beurre coupé en morceaux, puis 4 gousses d'ail non pelées légèrement écrasées, les morceaux d'échalote, une feuille de laurier et 4 brindilels de thym, poivrer et arroser les cuisses d'un filet d'huile d'olive, couvrir, glisser le poêlon dans le four préchauffé et laisser cuire 30 minutes à 150 °C.
-2- Peler et émincer 800 gr de carottes en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur. Chauffer 1 cuillerée à café d'huile d'olive dans une cocotte, ajouter et faire suer les carottes deux à trois minutes, remuer avec une spatule en bois. Puis mouiller avec 1/4 de litre de bouillon de volaille, faire bouillir, maintenir l'ébullition une minute. Verser ensuite 4 dl de crème fraîche liquide, porter à frémissements, puis couvrir et laisser cuire 30 minutes.
-3- Faire réduire sur feu doux le jus de deux oranges jsuquà consistance sirupeuse dans une petite casserole.
-4- Lorsque les cuisses de lapin sont cuites, les retirer du poêlon ( conserver ce dernier avec le jus) et les effilocher en prenant soin déliminer les os, les réserver dans un récipient. Chauffer le poêlon de cuisson, le déglacer avec 10 cl de fond brun, remuer avec une spatule en bois pour bien gratter les sucs, porter à ébullition et laisser réduire à consistance sirupeuse.
Ajouter ensuite et réchauffer sur feu doux les cuisses de lapin effilochées, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonner légèrement sel et poivre du moulin, épicer avec une pointe de cumin en poudre et parsemer deux càs de persil plat concassé; bien mélanger et réserver.
-5- Mixer les carottes avec leur cuisson, puis incorporer la réduction de jus d'orange.
-6- Préchauffer le four en position grill.
-7- Etaler la moitié de la purée de carotte dans un plat de cuisson, dresser soigneusement dessus l'effiloché de lapin, recouvrir ensuite de la purée restante en la répartissant bien, puis parsemer avec parcimonie 2 càs d chapelure.
Glisser le plat dans le four pré-chauffé, près du grill et laisser gratiner 10 minutes
Servir et déguster ce parmentier de lapin à la carotte avec une petite salade délicatement crémée et un vin fruité par exemple (Pinot noir ?)
pour 4 personnes
Ingrédients
4 cuisses de lapin
800 gr de carottes
le jus de 2 oranges
4 gousses d'ail
1 échalote
4 brindilles de thym
1 feuille de laurier
2 càs de persil plat concassé
1 pointe de couteau de cumin en poudre
2 càs de chapelure
15 gr de beurre
Quelques filets d'huile d'olive
4 dl de crème fraîche
1/4 de litre de bouillon de volaille
10 cl de fond brun
sel et poivre du moulin
Procédure
-1- Préchauffer le four à 150 °C, en position ventilée de préférence. Peler une échalote, la fendre en 4. Saler et poivrer 4 cuisses de lapin.
Chauffer un filet d'huile d'olive dans un large poêlon, disposer et faire légèrement dorer sur feu doux les cuisses de lapin de chaque côté ; ajouter 15 gr de beurre coupé en morceaux, puis 4 gousses d'ail non pelées légèrement écrasées, les morceaux d'échalote, une feuille de laurier et 4 brindilels de thym, poivrer et arroser les cuisses d'un filet d'huile d'olive, couvrir, glisser le poêlon dans le four préchauffé et laisser cuire 30 minutes à 150 °C.
-2- Peler et émincer 800 gr de carottes en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur. Chauffer 1 cuillerée à café d'huile d'olive dans une cocotte, ajouter et faire suer les carottes deux à trois minutes, remuer avec une spatule en bois. Puis mouiller avec 1/4 de litre de bouillon de volaille, faire bouillir, maintenir l'ébullition une minute. Verser ensuite 4 dl de crème fraîche liquide, porter à frémissements, puis couvrir et laisser cuire 30 minutes.
-3- Faire réduire sur feu doux le jus de deux oranges jsuquà consistance sirupeuse dans une petite casserole.
-4- Lorsque les cuisses de lapin sont cuites, les retirer du poêlon ( conserver ce dernier avec le jus) et les effilocher en prenant soin déliminer les os, les réserver dans un récipient. Chauffer le poêlon de cuisson, le déglacer avec 10 cl de fond brun, remuer avec une spatule en bois pour bien gratter les sucs, porter à ébullition et laisser réduire à consistance sirupeuse.
Ajouter ensuite et réchauffer sur feu doux les cuisses de lapin effilochées, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonner légèrement sel et poivre du moulin, épicer avec une pointe de cumin en poudre et parsemer deux càs de persil plat concassé; bien mélanger et réserver.
-5- Mixer les carottes avec leur cuisson, puis incorporer la réduction de jus d'orange.
-6- Préchauffer le four en position grill.
-7- Etaler la moitié de la purée de carotte dans un plat de cuisson, dresser soigneusement dessus l'effiloché de lapin, recouvrir ensuite de la purée restante en la répartissant bien, puis parsemer avec parcimonie 2 càs d chapelure.
Glisser le plat dans le four pré-chauffé, près du grill et laisser gratiner 10 minutes
Servir et déguster ce parmentier de lapin à la carotte avec une petite salade délicatement crémée et un vin fruité par exemple (Pinot noir ?)