Ingrédients
Équivalences
- râble de lapin désossé et ses galets de polenta
- 1 pruneau coupé en petits morceaux
- thym
- échalotes
- rognon
- tapenade verte
- poitrine fumée
- os du lapin
- celeri
- carottes
- oignon
- ail bouquet garni
- vin rouge
- plusieurs pruneaux
- eau salée
- huile d'olive
- crème liquide
- parmesan
voici une recette :
râble de lapin désossé et ses galets de polenta.
désosser le râble en gardant le rognon.
étaler le râble, le saler, mettre du thym, des échalotes, rajouter 1 pruneau coupé en petits morceaux, le rognon juste saisi à la poêle, un peu de tapenade verte. le rouler dans une tranche de poitrine fumée et ficeler.
dans une casserole faire une sauce avec les os, celeri, carottes, oignon,ail bouquet garni, vin rouge, laisser cuire doucement 30mn, filtrer et rajouter quelques pruneaux.
faire cuire de la polenta dans de l'eau salée, rajouter un peu d'huile d'olive et un peu de crème liquide pour l'assouplir, ainsi qu'un peu de parmesan.
étaler et faire refroidir, couper des morceaux, en rond , en carrés, en triangles, les passer dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive pour les faire dorer sur chaque face.
servir le râble, sa sauce et la polenta; c'est très bon.
bon appétit
https://img266.imageshack.us/img266/7444/img06673hk.jpg
râble de lapin désossé et ses galets de polenta.
désosser le râble en gardant le rognon.
étaler le râble, le saler, mettre du thym, des échalotes, rajouter 1 pruneau coupé en petits morceaux, le rognon juste saisi à la poêle, un peu de tapenade verte. le rouler dans une tranche de poitrine fumée et ficeler.
dans une casserole faire une sauce avec les os, celeri, carottes, oignon,ail bouquet garni, vin rouge, laisser cuire doucement 30mn, filtrer et rajouter quelques pruneaux.
faire cuire de la polenta dans de l'eau salée, rajouter un peu d'huile d'olive et un peu de crème liquide pour l'assouplir, ainsi qu'un peu de parmesan.
étaler et faire refroidir, couper des morceaux, en rond , en carrés, en triangles, les passer dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive pour les faire dorer sur chaque face.
servir le râble, sa sauce et la polenta; c'est très bon.
bon appétit
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