Ingrédients
Équivalences
- croutons de pain brioché
- carré de foie gras poellés
- brunoise d'abricots secs
- sel
- poivre
c'est une recette un peu couteuse reservé aux diimanche avec la belle mere....
Elle est simple a faire , un peu technique mais si savoureuse .
Je ne connais pas réeellemnt les dosages car je fais comme toutes personnes qui aime la cuisine : je goute , je touche , j evalue les dosages au gout .
Pour la farce de rable , il vous faut des croutons de pain brioché , des carré de foie gras poellés , brunoise d abricots secs , sel , poivre .
Pour les doses , je penses que l abricots ne doit pas prendre sur le foie gras et que la brioche est la pour donnée du moelleux et gout .
Préparer vos croutons avec les tranches de brioches en gardant le blanc , coupant en cube de 1cm de coté , poellés au beurre , réserver dans un saladier .
Tailler votre brunoise d abricot sec , reserver avec les croutons.
Couper des tranches de foie gras de 2cm d épaisseur , puis des cube de 2cm de cotés .
Les fariner , salé, poivrer , oter l exces de farine en les sautant dans les mains ou tapotant , puis les marquer en cuisson afin que les foie gras soient dorés et croquant sur la surface puis réserver sur un papier absorbant .
Une fois refroidits , mettre le foie gras poellés au frigot puis une fois solide et ferme , verser dans le saladier avec crouton et abricots , sler , poivrer , bien melanger sans trop amalgamé en purée , réserver aux frigot .
Acheter vos rables de lapin chez le boucher ou lever les vous meme sur un lapin entier , les assaisonner puis les placer sur votre plan de travail ouverts , applatisez les avec un marteau a viande juste pour égaliser l épaisseur de la viande .
Remplir de la farce de foie gras , fermer , en serrant bien le rable afin que la farce éclate pas en cuisson .
Rouler le rable dans du papier sulfu en serrant bien sur les extreminté type un saucisson puis ficélé comme un roti .
Marquer en cuisson en conservant le papier sulfu autour et trés bie serré : marquer chaque face du rable sur sur une poelle chaude avec de l huile puis une fois les face doré passer au four autour de 12 minutes a 220°c puis retirer du four , oter papier et ficelle trancher en rondelle , en eux , trois.....
Cette technique du papier ne change rien au gout du rable ni interfere dans la saveur , permet de faire des roulés de rables vite faits , qui restent unniforment en cuisson .
Sevir ce rable avec une purée au olive , fois de lapin confit , jus de romarin , ventreche croquante....
Elle est simple a faire , un peu technique mais si savoureuse .
Je ne connais pas réeellemnt les dosages car je fais comme toutes personnes qui aime la cuisine : je goute , je touche , j evalue les dosages au gout .
Pour la farce de rable , il vous faut des croutons de pain brioché , des carré de foie gras poellés , brunoise d abricots secs , sel , poivre .
Pour les doses , je penses que l abricots ne doit pas prendre sur le foie gras et que la brioche est la pour donnée du moelleux et gout .
Préparer vos croutons avec les tranches de brioches en gardant le blanc , coupant en cube de 1cm de coté , poellés au beurre , réserver dans un saladier .
Tailler votre brunoise d abricot sec , reserver avec les croutons.
Couper des tranches de foie gras de 2cm d épaisseur , puis des cube de 2cm de cotés .
Les fariner , salé, poivrer , oter l exces de farine en les sautant dans les mains ou tapotant , puis les marquer en cuisson afin que les foie gras soient dorés et croquant sur la surface puis réserver sur un papier absorbant .
Une fois refroidits , mettre le foie gras poellés au frigot puis une fois solide et ferme , verser dans le saladier avec crouton et abricots , sler , poivrer , bien melanger sans trop amalgamé en purée , réserver aux frigot .
Acheter vos rables de lapin chez le boucher ou lever les vous meme sur un lapin entier , les assaisonner puis les placer sur votre plan de travail ouverts , applatisez les avec un marteau a viande juste pour égaliser l épaisseur de la viande .
Remplir de la farce de foie gras , fermer , en serrant bien le rable afin que la farce éclate pas en cuisson .
Rouler le rable dans du papier sulfu en serrant bien sur les extreminté type un saucisson puis ficélé comme un roti .
Marquer en cuisson en conservant le papier sulfu autour et trés bie serré : marquer chaque face du rable sur sur une poelle chaude avec de l huile puis une fois les face doré passer au four autour de 12 minutes a 220°c puis retirer du four , oter papier et ficelle trancher en rondelle , en eux , trois.....
Cette technique du papier ne change rien au gout du rable ni interfere dans la saveur , permet de faire des roulés de rables vite faits , qui restent unniforment en cuisson .
Sevir ce rable avec une purée au olive , fois de lapin confit , jus de romarin , ventreche croquante....