Ingrédients
Équivalences
- Râble de lapin désossé
- Rognon de lapin
- Thym
- Échalotes
- Pruneaux
- Poitrine fumée
- Vin rouge
- Céléri
- Carottes
- Oignon
- Ail
- Huile d'olive
- Crème liquide
- Parmesan
Râbles de lapin désossés et ses galets de polenta.
désosser le râble en gardant le rognon.
étaler le râble, le saler, mettre du thym, des échalotes rissolées, rajouter 1 pruneau coupé en petits morceaux, le rognon juste saisi à la poêle,. le rouler dans une tranche de poitrine fumée et ficeler et le faire rôtir environ 20 mn à tout petit feu.
dans une casserole faire une sauce avec les os, celeri, carottes, oignon,ail bouquet garni, vin rouge, laisser cuire doucement 30mn, filtrer et rajouter quelques pruneaux, redonner 5 mn d’ébullition.
faire cuire de la polenta dans de l'eau salée, rajouter un peu d'huile d'olive et un peu de crème liquide pour l'assouplir, ainsi qu'un peu de parmesan.
étaler et faire refroidir, couper des morceaux, en rond , en carrés, en triangles
servir le râble avec la sauce et la polenta.
désosser le râble en gardant le rognon.
étaler le râble, le saler, mettre du thym, des échalotes rissolées, rajouter 1 pruneau coupé en petits morceaux, le rognon juste saisi à la poêle,. le rouler dans une tranche de poitrine fumée et ficeler et le faire rôtir environ 20 mn à tout petit feu.
dans une casserole faire une sauce avec les os, celeri, carottes, oignon,ail bouquet garni, vin rouge, laisser cuire doucement 30mn, filtrer et rajouter quelques pruneaux, redonner 5 mn d’ébullition.
faire cuire de la polenta dans de l'eau salée, rajouter un peu d'huile d'olive et un peu de crème liquide pour l'assouplir, ainsi qu'un peu de parmesan.
étaler et faire refroidir, couper des morceaux, en rond , en carrés, en triangles
servir le râble avec la sauce et la polenta.