Râbles de lièvre à la crème de moutarde sur lit de girolles

1 déc. 2006

hello,

avez vous des recettes pour cuisiner un râble de lièvre?

j'ai mangé une fois un râble de lièvre sauce moutarde vin je crois super bon mais je trouve pas la recette

mais si vous en avez d'autres je suis preneuse

merci

2 Recette déc. 2006

Râbles de lièvre au moutarde et girolle

Ingrédients Équivalences

2 Rables de lièvre pelés (500 gr)
250 gr de girolles
50 gr de raisins
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
4 dl de crème fraiche
50 gr de beurre de ferme
1dl de vin blanc sec
sel et poivre

RABLE DE LIEVRE A LA CREME DE MOUTARDE SUR UN LIT DE GIROLLE ET DE RAISINS
(4 a 5 pers)

2 Rables de lièvre pelés 500 gr
250 gr de girolle
50 gr de raisins
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
4 dl de crème fraiche
50 gr de beurre de ferme
1dl de vin blanc sec
sel et poivre

1/ fais tremper les raisins 20mn dans le vin blanc ,nettoie les girolles, coupe les en 2 , et fais les cuire dans ta poêle beurrée, ajoute les raisins égouttés , reserve .
2/ assaisonne ,beurre les rables de lièvre et place dans une plaque allant au four ,fais colorer d'abord la face des filets ,puis enfourne 10 min à 160°
3/ dans la casserole, mets à chauffer le vin blanc ,rajoute la crème fraiche, laisse réduire et ajoute la moutarde, sel, poivre,réchauffe le mélange de girolles et de raisins
4/sur ton plat de service deposes les filets de rables de lièvre, pour cela
(démonte les rables de lièvre ,faits une incision le long de la
colonne et prends une cuillère à soupe pour retirer les filets),
5/sur ton plat chaud, dépose le mélange girolles raisins, ajoute les filets de lièvre et nappe de sauce