Ingrédients
Équivalences
- rable de lapin
- crépine de porc
- blanc de dinde haché fin
- oeufs
- champignons de Paris et carottes en mirepois
- oignons hachés
- citrons
- pruneaux dénoyautés
- semoule de couscous
- beurre
- vin blanc
- creme fraiche
- courgettes
- riz arborio
- ail
- huile d'olive
- poivrons rouges
- pommes golden
- abricots secs
Difficile le tp !
Je ferai:
Rable farci aux pruneaux sur lit de crème d'échalottes, ses balotins en feuille de brick;[/u]
Pour farce:
blanc de dinde haché fin (mousseline c bien!)
oeufs pour lier
champi de paris et carottes en mirepois
oignons hachés
citrons pour acidifier un peu
pruneaux dénoyautés en morceaux et trempés ds cognac
semoule de couscous pour remplacer la chapelure
rable de lapin que je découpe afin d'avoir des "escalopes"
crépine de porc rincée que je place à plat;
Je dispose mes escaloppes,
une noix de farce,
je rabats escaloppes,
je ferme crépine.
Tu auras trop de farce; crée des balotin avec des feuilles de bricks que tu noues avec des brins de ciboulettes!
Crème d'échalottes;
beurre dans casserole,
Je haches échalottes,
je fais fondre avec beurre
sel+poivre,
je déclace au vin blanc
Je réduis à consistance sec,
je réserve
(en dernier: mixer avec creme fraiche et réchauffage dans casserole pour servir!)
Accompagnements:
1- courgettes poilées à l'huile d'olive avec ails,
2- rizoto (riz arborio=riz idéal!) de figues seches (hydratée et coupés petits)+ "amandes entieres" pilées et pignons de pin pilés ; utilise un mélange lait+crème pour monter ton rizoto! Quelques dés petits de tomate en dernier, avec ciboulettes hachés!
3- poivrons rouges grillés, enlever peau, faire lanières fine trempées dans huile d'olive,
Pour la présentation, autour du dressage assiette (grande!);
1- pommes golden en quartiers, trempés dans citron (pour éviter noircissemtn)rissolée dans beurre,
2- abricots secs que je coupe en mirepois et que je placerai en rebord d'assiette (pourtour),
3- "raisons blonds": c'es tquoi ça? Des raisins blancs? Admettons le rasin blanc:
Je le place dans le fond brun lié, avec un peu de moutarde, avec vinaigre de vin: feu doux, pour les confire.... De préférence: je prépare des petites grappes (3-4 grains) que je laisse entière et que je placerai en rebord d'un coin...
Je ferai:
Rable farci aux pruneaux sur lit de crème d'échalottes, ses balotins en feuille de brick;[/u]
Pour farce:
blanc de dinde haché fin (mousseline c bien!)
oeufs pour lier
champi de paris et carottes en mirepois
oignons hachés
citrons pour acidifier un peu
pruneaux dénoyautés en morceaux et trempés ds cognac
semoule de couscous pour remplacer la chapelure
rable de lapin que je découpe afin d'avoir des "escalopes"
crépine de porc rincée que je place à plat;
Je dispose mes escaloppes,
une noix de farce,
je rabats escaloppes,
je ferme crépine.
Tu auras trop de farce; crée des balotin avec des feuilles de bricks que tu noues avec des brins de ciboulettes!
Crème d'échalottes;
beurre dans casserole,
Je haches échalottes,
je fais fondre avec beurre
sel+poivre,
je déclace au vin blanc
Je réduis à consistance sec,
je réserve
(en dernier: mixer avec creme fraiche et réchauffage dans casserole pour servir!)
Accompagnements:
1- courgettes poilées à l'huile d'olive avec ails,
2- rizoto (riz arborio=riz idéal!) de figues seches (hydratée et coupés petits)+ "amandes entieres" pilées et pignons de pin pilés ; utilise un mélange lait+crème pour monter ton rizoto! Quelques dés petits de tomate en dernier, avec ciboulettes hachés!
3- poivrons rouges grillés, enlever peau, faire lanières fine trempées dans huile d'olive,
Pour la présentation, autour du dressage assiette (grande!);
1- pommes golden en quartiers, trempés dans citron (pour éviter noircissemtn)rissolée dans beurre,
2- abricots secs que je coupe en mirepois et que je placerai en rebord d'assiette (pourtour),
3- "raisons blonds": c'es tquoi ça? Des raisins blancs? Admettons le rasin blanc:
Je le place dans le fond brun lié, avec un peu de moutarde, avec vinaigre de vin: feu doux, pour les confire.... De préférence: je prépare des petites grappes (3-4 grains) que je laisse entière et que je placerai en rebord d'un coin...