Recettes de lapins

recherche une recette espagnole de lapin avec une sauce aux amandes et safran (base de la sauce du pain trempée dans du vinaigre...)
merci de votre aide

Bonsoir RISTATAN,

Voilà ce que je te propose comme recette espagnole mais il y en a d'autres...

Pour environ 600 g de lapin
- 300 g de riz à grains ronds
- 80 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc
- 2 oignons blancs
- 80 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile
- 40 g de parmesan râpé
- 1 petit bouquet garni
- 1 dose de filaments de safran
- Sel - Poivre

Couper le lapin en lanières; les faire dorer dans l'huile, saler et poivrer; ajouter le vin réduit de moitié, 10 cl de bouillon de volaille et le bouquet garni; laisser cuire 15 minutes.
Tremper le safran dans de l'eau tiède.
Egoutter le lapin; ajouter le jus de cuisson filtré au bouillon de volaille restant et porter à ébullition; garder au chaud.
Dans une cocotte, faire blondir les oignons émincés dans 40 g de beurre; verser le riz en pluie; remuer jusqu'à ce que les grains soient translucides, puis ajouter 1/4 du bouillon; laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit absorbé, puis ajouter le reste du bouillon, en 3 fois; à la dernière adjonction, ajouter le safran et son eau de trempage; poursuivre la cuisson 18 à 20 minutes; remuer de temps en temps.
Hors du feu, incorporer le reste de beurre, les lanières de lapin égouttées et le parmesan; réchauffer rapidement; couvrir, laisser reposer 5 minutes; servir soit dans un plat, soit dans la cocotte de cuisson.

J'espère que cela te plaira...

bon j'arrive peut être un peu tard
mais voilà ce que je peux te proposer

LAPIN A L’AIL ET AUX AMANDES

Ingrédients : - 1 lapin - 3 gousses d’ail (+2) - 1 poignée d’amandes - persil - sel et poivre - safran
- 2 c à s de farine - 2 c à s d’huile

Emondez les amandes (cad les faire tremper dans l’eau tiède 5 à 10 mm pour enlever facilement la peau marron)

Découpez le lapin en quartier. Farinez les quartiers de lapin.

Faite juste dorer l’ail pelé et les amandes émondées dans un peu d’huile pendant 2 à 3 mm (attention ça va très vite et il ne faut pas que ça brûle- ça donnerait un goût amer).

Versez dans un pilon avec les 2 gousses d’ail cru et un peu de persil.
Puis pilez les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte.

Dans une marmite, faire dorer le lapin avec un peu d’huile.
Ensuite, versez-y le contenu du pilon. Mélangez et laisser cuire encore 1 à 2 mm.

Puis ajouter sel, poivre, safran et un verre d’eauet 1/2 verre de vinaigre blanc (genre au cidre).

Laissez mijoter environ 45 mm.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz jaune (riz cuit avec une pincée de safran ou curry)

Cette recette peut se réaliser aussi avec du poulet