Rillettes de lapin au saindoux et aux carottes

Rillette de lapin

un lapin de 1.200 kg
2 carottes
un bouquet garni
1 litre de vin blanc sec
un demi litre d'eau
un oignon
un bouchon de cognac
sel poivre
300 g de saindoux

Mettre tout les ingredients ensemble ( sauf l'eau et le saindoux.. )dans une marmite et laisser reposer 24 h.
mettre l'eau dans la marmite sur feu moyen et laisser mijoter ainsi pendant 1h30.

eteindre et laisser refroidir entierement , egoutter le lapin et le "depiauter" completement pour enlever tout les os. recuperer la chair effilochée la mettre dans une marmite avec le saindoux
et remettre sur le feu quelques minutes, juste le temps que le saindoux fonde et se mele à la viande. goutez et réassaisonner.

mettre dans des bocaux ( type bocaux a confitures.. ) tasser legerement puis rajouter de la graisse qui vous restera dans le fond de la marmite, visser le couvercle et laisser refroidir au refrigerateur au moins 24 h pour que la graisse prenne..

voilà et si vous etes comme moi tres gourmande... mangez le avec un bon pain de campagne legerement toasté c'est un regal..
véro