Rillettes de lapin au Kenwood chef

rillettes de lapin :

ingrédients :

6 cuisses de lapin (env 1.5 kg)

1 beau lapin (env 1.2 kg)

1 rouelle de porc (env 1.2 kg)

200 gr de lardons fumés

300 gr de graisse de canard

2 oignons et 2 gousses d'ail

3 feuilles de laurier et 1 belle branches de thym frais

10 gr de sel par kilo de viande

poivre du moulin.

préparation :

- Découper le lapin en morceaux. le faire revenir dans une cocotte.
Enlever la couenne de la rouelle mais pas la graisse et découpez la en morceaux de 1,5 cm sur 3 ou 4 cm.
- Quand le lapin a pris un peu de couleur (pas trop sinon, il y aura de morceaux secs), ajouter tout les autres ingrédients.
- Couvrir d'eau, on peut y mettre un peu de vin blanc ou encore d'alcool. je n'ai mis que de l'eau.
- Cuire pendant 3 heures. tout le liquide doit avoir disparu. attention à la fin que ça n'accroche pas.
- Après la cuisson, laisser refroidir un peu et désosser le lapin.
- Écraser à la fourchette les viandes pour obtenir un joli effiloché.
- Vérifier l'assaisonnement. perso, je ne sale pas trop car j'aime ajouter dessus de la fleur de sel et du poivre fraîchement moulu.
- Mettre dans des bocaux (moi j'ai fais des pots de 350 gr).
- Fermer les bocaux et stériliser pendant 50 min à la cocotte.
attention 50 min a partir du pchit de la cocotte.