Ingrédients
Équivalences
- 1,2kg de découpes de lapin
- 150g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 40cl de crème fraîche liquide
- 30cl de vin blanc
- 1 cuil à café de vinaigre de cidre
- 1 cuil à soupe de moutarde à l'estragon
- 60g de beurre
- sel et poivre
SAUTE DE LAPIN EN CREME D'ESTRAGON
Pour 4 personnes :
Préparation : 25min
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
1,2kg de découpes de lapin
150g de champignons de Paris
1 bouquet d'estragon
2 échalotes
1 gousse d'ail 40cl de crème fraîche liquide
30cl de vin blanc
1 cuil à café de vinaigre de cidre
1 cuil à soupe de moutarde à l'estragon
60g de beurre
sel et poivre
Préparation :
Réserver quelques feuilles d'estragon.Ciseler le reste, metter-le dans une casserole avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Faites dorer le lapin dans une cocotte avec 40g de beurre.Ajouter l'ail et les échalotes hachés.Saler, poivrer et laisser étuver à feu doux pendant 5 min en remuant.
Verser le vin et la crème, couvrer et cuiser à feu doux 35 min.
Nettoyer et éponger les champignons.Faites-les sauter 5 min à feu vif avec 20g de beurre.Assaisonner de sel, poivre et vinaigre.
Ajouter dans la cocotte la moutarde et les champignons et laisser mijoter encore5 min.Parsemer de feuilles d'estragon avant de servir.
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Pour 4 personnes :
Préparation : 25min
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
1,2kg de découpes de lapin
150g de champignons de Paris
1 bouquet d'estragon
2 échalotes
1 gousse d'ail 40cl de crème fraîche liquide
30cl de vin blanc
1 cuil à café de vinaigre de cidre
1 cuil à soupe de moutarde à l'estragon
60g de beurre
sel et poivre
Préparation :
Réserver quelques feuilles d'estragon.Ciseler le reste, metter-le dans une casserole avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.Faites dorer le lapin dans une cocotte avec 40g de beurre.Ajouter l'ail et les échalotes hachés.Saler, poivrer et laisser étuver à feu doux pendant 5 min en remuant.
Verser le vin et la crème, couvrer et cuiser à feu doux 35 min.Nettoyer et éponger les champignons.Faites-les sauter 5 min à feu vif avec 20g de beurre.Assaisonner de sel, poivre et vinaigre.
Ajouter dans la cocotte la moutarde et les champignons et laisser mijoter encore5 min.Parsemer de feuilles d'estragon avant de servir.[size=18]
