Tajine de lapin aux citrons confits et olives

Tajine de lapin aux citrons confits de Cilène

Pour 6

250 g d'olives vertes cassées
6 cuisses de lapin
1 oignon épluché
3 gousses d'ail finement hachées
1 cc de poivre noir en grains
1 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de cumin en poudre
1 pincée de safran en poudre
Sel
4 cs d'huile d'olive
1 citron confit
Le jus d'1 citron

Mettre les olives à tremper .

Dans le plat à tajine ou dans une cocotte , verser l'huile.

Poser les morceaux de lapin , l'oignon émincé , l'ail , les épices et 1 pincée de sel.

Faire juste rissoler pour dorer les morceaux de lapin et l'oignon .

Couvrir d'eau et porter à ébullition .

Laisser frémir à feu doux pendant 30 min , en retournant les morceaux de lapin au bout de 15 min .

Egoutter les olives . Couper le citron confit en quartiers , le rincer , le mettre dans la cocotte ainsi que les olives et le jus de citron .

Couvrir et laisser cuire 20 min .

Retirer les morceaux de lapin de la cocotte et les mettre à tenir au chaud . Faire réduire la sauce de moitié à feu vif .

Remettre les morceaux de lapin dans la préparation et laisser sur feu très doux à couvert jusqu'au moment de servir.

Bon week-end .