Ingrédients
Équivalences
- 6 artichauts
- 1 oignon moyen
- 1 échalote
- 250 gr. de champignons hachés
- 1 cuillère de persil haché
- 1 gousse d'ail
- 150 gr. de lard frais râpé
- 2 noix de beurre
- 2 cuillères d'huile
- sel, poivre, muscade
- 12 petites bardes de lard très minces
Artichauts à la barigoule!
Parez les artichauds comme pour les artichauds bouillis.Coupez les
feuilles au tiers de leur hauteur;blanchissez les artichauds 10 minutes
à l'eau bouillante;enlevez le foin.
Proportions:
Farce pour 6 artichauds;1 oignon moyen;1 échalote; 250 gr.de
champignons hachés;1 cuillèrée de persil haché; 1 gousse d'ail
150 gr. de lard frais râpé; 2 noix de beurre;2 cuillèrées d'huile; sel
poivre,muscade;12 petites bardes de lard très minces.
Pour le braisage;100 gr. de couennes de lard; 2 carottes et 2 oignons
bouquet garnis;1 verre et quart de vin blanc;3 verres et demi de
bouillon;1 cuillèrée rase de fécule pour lier la sauce.
Faire blondir,dans le beurre et l'huile chauffés,oignon et échalote hachés;ajoutez les champignons,assaisonnez,remuez jusqu'à évaporation
de l'humidité des champignons.Laissez refroidir;ajoutez le lard,râpé au
couteau,le persil.Disposez cette farce dans l'artichaud et entre les feuilles
Enveloppez chaque artichaud de 2 bardes posées dessus et dessous
ficelées en croix.Rangez-les dans une casserole épaisse dont le fond sera garni des couennes de lard,côté gras en dessous,des oignons,carottes,
bouquet garni;versez-y le vin.
Faites bouilllir et réduire à 2 cuillèrées; ajoutez le bouillon;ébullition
prise,couvrez,cuisez doucement une heure au four.
Pour servir ,enlevez les bardes,passez le jus dans une petite casserole,dégraissez-le,liez avec la fécule, versez sur les artichauds.
Bonne journée et bon forum .Elsa 37
Parez les artichauds comme pour les artichauds bouillis.Coupez les
feuilles au tiers de leur hauteur;blanchissez les artichauds 10 minutes
à l'eau bouillante;enlevez le foin.
Proportions:
Farce pour 6 artichauds;1 oignon moyen;1 échalote; 250 gr.de
champignons hachés;1 cuillèrée de persil haché; 1 gousse d'ail
150 gr. de lard frais râpé; 2 noix de beurre;2 cuillèrées d'huile; sel
poivre,muscade;12 petites bardes de lard très minces.
Pour le braisage;100 gr. de couennes de lard; 2 carottes et 2 oignons
bouquet garnis;1 verre et quart de vin blanc;3 verres et demi de
bouillon;1 cuillèrée rase de fécule pour lier la sauce.
Faire blondir,dans le beurre et l'huile chauffés,oignon et échalote hachés;ajoutez les champignons,assaisonnez,remuez jusqu'à évaporation
de l'humidité des champignons.Laissez refroidir;ajoutez le lard,râpé au
couteau,le persil.Disposez cette farce dans l'artichaud et entre les feuilles
Enveloppez chaque artichaud de 2 bardes posées dessus et dessous
ficelées en croix.Rangez-les dans une casserole épaisse dont le fond sera garni des couennes de lard,côté gras en dessous,des oignons,carottes,
bouquet garni;versez-y le vin.
Faites bouilllir et réduire à 2 cuillèrées; ajoutez le bouillon;ébullition
prise,couvrez,cuisez doucement une heure au four.
Pour servir ,enlevez les bardes,passez le jus dans une petite casserole,dégraissez-le,liez avec la fécule, versez sur les artichauds.
Bonne journée et bon forum .Elsa 37