Artichauts à la crétoise

Artichauts à la crétoise – recette à manger froid

Pour 6 pers. :

6 artichauts moyens
6 belles tomates
20 petits oignons grelots
150g de champignons de couche
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, persil)
1 citron
Sel, poivre
Vin blanc sec
Huile d’olive

Pelez les tomates après les avoir plongées quelques instants dans de l’eau
bouillante ; épépinez-les et hachez-les grossièrement. Pelez les petits oignons.
Pelez l’ail et hachez-le. Nettoyer les champignons, essuyez-les et coupez-les en morceaux. Supprimez queue, feuilles et foin aux artichauts, passez-en les fonds au citron et coupez-les en morceaux. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans un poêlon épais ; mettez-y oignons et champignons à sauter sur feu très doux pendant 2 ou 3 minutes, puis ajoutez les tomates et l’ail. Mouillez avec un grand verre de vin blanc avant d’ajouter les fonds d’artichaut, le bouquet garni, sel et poivre. Faites mijoter à couvert pendant 30 à 35 minutes. Laissez refroidir avant de placer dans le réfrigérateur. Servir bien frais.