Artichauts à la provençale

- ARTICHAUTS A LA PROVENCALE
Pour 6 personnes
- 36 petits artichauts violets
- 1 oignon
- 200g de poitrine 1/2 sel
- 4 tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- thym, laurier, pistou
- 1 citron
- sel, poivre

- Couper les feuilles des artichauts
- Enlever les foins situés au coeur
- citronner
- couper les tomates
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre à feu doux la poitrine coupées en dés sans ajouter de matière grasse.
- Dès qu'elle est dorée, enlever là
- mettre alors les tomates et faire saisir de tout coté
- retirer les tomates et jeter le gras
- mettre l'huile d'olive
- faire revenir les artichauts avec le thym et le laurier
- losqu'ils changent de couleur, mettre les tomates et le lard
- saler et poivrer
- couvrir et faire mijoter à feu doux
- 1/4 d'heures avant la fin de la cuisson, mettre le pistou

cette préparation peut être servie chaude ou froide en y ajoutant un jus de citron.