Artichauts alla parmigiana

1 avr. 2006

j'adore les artichauts mais j'aimerai les manger autrement que à la vapeur avec une vinaigrette

donc je suis preneuse de toutes vos suggestions

2 Recette avr. 2006

Artichauts alla Parmigiana aux citrons et au parmesan

Ingrédients Équivalences

5 artichauts
2 citrons
300 g de mozzarella
150 g de parmesan râpé
4 cuillères à soupe de farine
huile d'olive
sel

Voila voila!!

ARTICHAUDS ALLA PARMIGIANA

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 artichauts
- 2 citrons
- 300 g de mozzarella
- 150 g de parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe de farine
- huile d'olive, sel

Laver et effeuiller les artichauts pour ne garder que les coeurs.
Les couper en fines rondelles, et les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante salée.
Les égoutter, les mettre dans un saladier avec le jus des citrons et les recouvrir d'eau froide pendant 10 min.
Au bout de ce temps, les égoutter, les sécher avec soin, les passer dans la farine et les faire revenir 5 min de chaque coté dans un peu d'huile d'olive.
Puis, les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Couper la mozzarella en tranches fines.
Dans un plat allant au four, disposer les rondelles d'artichauts, saler légèrement, et saupoudrer de parmesan râpé.
Recouvrir de tranches de mozzarella, et continuer en alternant ainsi tous les ingrédients.
Terminer par les artichauts et saupoudrer le tout de parmesan.
Mettre le plat au four à 200°C (th 6-7), pendant 30 à 40 min.
Arrêter la cuisson lorsque le fromage est fondu et que la surface commence à dorer.

Source : Marmiton...

3 avr. 2006

Moi aussi, j'adore les artichauts.

Pour des artichauts violets, je les coupe de moitié dans le sens de la hauteur, c'est-à-dire : j'enlève le haut des feuilles, puis, je retire le foin (parfois il n'y en a pas, quand ils sont petits) et je les places dans de l'eau citronnée.
Ensuite, soit je les coupe en deux, soit je les laisse entier s'ils sont vraiment petits.
Je les fais revenir doucement dans une cocotte avec de l'huile d'olive, j'ajoute de l'oignon, de l'ail, des tomates pelées, du thym, du laurier, du vin blanc et un peu de bouillon de volaille, du sel et du poivre.
Je les laisse cuire en ragoût.
On peut y rajouter des pommes de terre en fin de cuisson.

Je les farcis aussi.

Même procédé que précédemment pour les couper, puis après avoir retiré le foin, je les farcis de viande hachée, comme pour des tomates.
Je les places dans une cocotte et je les fais cuire en sauce avec oignons, ail, thym etc ...

On peut aussi faire cuire les artichauts à l'eau ou vapeur, les couper de moitié, comme plus haut, retirer le foin et les présenter avec un oeuf au plat au centre et une sauce à l'échalote.

Tu peux les présenter avec une sauce blanche (farine + court-bouillon + beurre + filet de citron + câpres [facultatif]) qui changera de la vinaigrette.

Avec une béchamel légère, tu peux les gratiner.

Tu peux les faire cuire à la grecque : tu fais cuire de petits artichauts poivrade (ou utiliser des quartiers s'ils sont plus gros) dans du vin blanc + du bouillon de volaille + un peu d'huile d'olive + citron, avec des petits oignons, des grains de poivre, de coriandre, du sel et du laurier.

4 avr. 2006

Encore une autre recette : celle là je la tiens de ma belle maman .

Artichauts en sauce : à faire avec des petits artichauts violets.

Nettoyer les artichauts et les coupéer en 4. Enlever le foin et conserver même la partie tendre des queues oui ça se mange aussi.

Les mettre dans une casserole avec de lhuile d'olive et un jus de citron
et un peu de sel. Couvrir laisser prendre un peu de couleur. Remuer.
Dans une poêle à part avec de l'huile d'olive faire griller 1 à 2 gousse d'ail écrasés au couteau avec un morceau de vieux pain frit (èventuellement mouiller à l'eau et pressé entre les mains pour enlever l'exes d'eau) .Ajouter acela 4à 5 amandes pillées et faire frire le tout .
Passer le mélange à la moulinette en y ajoutant de l'eau(quantité selon le goût sauce épaisse ou + liquide) Verser cette préparation sur les artichauts en rectifiant l'assaisonnement Laisser mijoter le tout jusqu'à ce que ce soit tendre.

5 avr. 2006

Coucou Zerha
tu peux faire un ragoût d'agneau aux artichauts et aux pommes de terre
ou aussi une omelette aux artichauts
si les recettes t'intéressent à ta disposition
A +