Ingrédients
Équivalences
- asperges épluchées
- bouillon de poule (en tablettes)
- 2 verres de bouillon de cuisson
- jus de citron
- 3 jaunes d'oeufs
- cuillerée de fécule
- 100 grammes de beurre
- cerfeuil haché
lier en bottes les asperges épluchées et les poser debout, pointes en l'air, dans une marmite de bouillon de poule (en tablettes), un quart d'heure à 20 minutes (selon grosseur).
retirer les liens et ranger les asperges dans un plat de service maintenu au chaud.
verser deux verres de bouillon de cuisson dans une casserole, ajouter successivement en fouettant sur feu doux, un jus de citron, trois jaunes d'oeufs, une cuillerée de fécule.
Hors du feu, incorporer 100 grammes de beurre en petits morceaux, toujours en fouettant. assaisonner.
verser en saucière, poudré de cerfeuil haché et servir tiède avec les asperges.
Bon appétit ...
retirer les liens et ranger les asperges dans un plat de service maintenu au chaud.
verser deux verres de bouillon de cuisson dans une casserole, ajouter successivement en fouettant sur feu doux, un jus de citron, trois jaunes d'oeufs, une cuillerée de fécule.
Hors du feu, incorporer 100 grammes de beurre en petits morceaux, toujours en fouettant. assaisonner.
verser en saucière, poudré de cerfeuil haché et servir tiède avec les asperges.
Bon appétit ...