Aubergines à la bordelaise

bonjour,
ce soir je compte faire des crêpes farcie a la viande hachée, poivron , oignon, tomate concassée...
j'ai une aubergine dans le frigo, est ce que vous pouvez me dire si ca peut accompagner les crêpes et comment la cuisiner?
merci

AUBERGINES A LA BORDELAISE

Pour 4 personnes: 4 aubergines, gros sel, 2 tranches de mie de pain rassis, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, sel, poivre, 2 c à soupe d'huile. Pelez les aubergines, coupez-les en tranches, saupoudrez-les de gros sel et laisser dégorger pendant 45 mn. Rincez-les et épongez-les soigneusement. Emiettez le pain, hachez menu l'ail et le persil. Plongez les aubergines dans la friture ( 4 ou 5 tranches à la fois), égouttez au fur et à mesure sur du papier absorbant. Faites revenir le hachis préparé avec 2 c à soupe d'huile. Lorsque toutes les tranches d'aubergines sont cuites, ajoutez-les dans la poêle du hachis, laissez revenir quelques minutes et servez.