Ingrédients
Équivalences
- 4 petites aubergines
- 1 échalote
- 200 gr de champignons de Paris hachés grossièrement
- 2 cas de flocons d'avoine
- 2 cas de concentré de tomates
- 30 gr de parmesan râpé
- 1 oeuf battu
- 40 gr de coriandre, persil et ciboulette hachées
- Beurre et huile d'olives
- Chapelure
Aubergines farcies
4 petites aubergines
1 échalote
200 gr de champignons de Paris hachés grossièrement
2 cas de flocons d'avoine
2 cas de concentré de tomates
30 gr de parmesan râpé
1 oeuf battu
40 gr de coriandre, persil et ciboulette hachées
Beurre et huile d'olives
Chapelure
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la largeur puis encore en 2 dans le sens de la longueur (façon petits farcis).
Dans une poêle, faire revenir les champignons et l'échalote dans un peu de beurre et d'huile d'olives. Ajouter le concentré de tomates, les flocons d'avoine et les herbes, puis un peu d'eau à la fin (la farce doit être un peu plus compacte que liquide).
Hors du feu incorporer l'oeuf battu et le parmesan.
Farcir les aubergines de cette préparation. Saupoudrer de chapelure et d'un filet d'huile d'olives.
Faire cuire 20 à 30 mn à 200°.
4 petites aubergines
1 échalote
200 gr de champignons de Paris hachés grossièrement
2 cas de flocons d'avoine
2 cas de concentré de tomates
30 gr de parmesan râpé
1 oeuf battu
40 gr de coriandre, persil et ciboulette hachées
Beurre et huile d'olives
Chapelure
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la largeur puis encore en 2 dans le sens de la longueur (façon petits farcis).
Dans une poêle, faire revenir les champignons et l'échalote dans un peu de beurre et d'huile d'olives. Ajouter le concentré de tomates, les flocons d'avoine et les herbes, puis un peu d'eau à la fin (la farce doit être un peu plus compacte que liquide).
Hors du feu incorporer l'oeuf battu et le parmesan.
Farcir les aubergines de cette préparation. Saupoudrer de chapelure et d'un filet d'huile d'olives.
Faire cuire 20 à 30 mn à 200°.
Modifié (juin 2007)