Ingrédients
Équivalences
- 2 Aubergines
- 100 g Champignons de Paris
- 40 g Olives dénoyautées
- 3 cuil. à soupe Mie de pain
- 1 cuil à soupe Persil plat
- 1 cuil. à soupe Menthe
- 1 Gousse d'ail
- 3 cuil. à soupe Huile d'olive
- 1 Oeuf
Aubergines farcies
Ingrédients pour 4 personnes :
Aubergines............................................. 2
Champignons de Paris........................... 100 g
Olives dénoyautées................................ 40 g
Mie de pain............................................ 3 cuil. à soupe
Persil plat............................................... 1 cuil à soupe
Menthe................................................... 1 cuil. à soupe
Gousse d'ail............................................ 1
Huile d'olive........................................... 3 cuil. à soupe
Oeuf....................................................... 1
Préparation :
Couper les aubergines en deux. Inciser le pourtour puis la chair en losanges. Saler et huiler. Cuire au four pendant 1/2 heure à 250°.
Laver les champignons de Paris, les hâcher grossièrement et les faire revenir dans de l'huile d'olives.
Quand les aubergines sont cuites récupérer la pulpe.
Réchauffer les champignons avec la chair des aubergines et dessécher.
Hors du feu, ajouter l'ail hâché, la menthe, le persil plat, les olives, l'oeuf battu et la mie de pain. Remplir les aubergines, couvrir de mie de pain.
Passer au four 10 mn à 250° pour dorer.
Une autre façon de les accomoder ( recette italienne):
Couper les aubergines en rondelle.
Les faire dégorger au gros sel.
Les essuyer et les passer dans la farine,puis dans l'oeuf battu puis dans du parmesan râpé.
Faire frire dans de l'huile d'olive, les passer sur du papier absorbant.
Elles accompagnent très bien de l'agneau.
Ingrédients pour 4 personnes :
Aubergines............................................. 2
Champignons de Paris........................... 100 g
Olives dénoyautées................................ 40 g
Mie de pain............................................ 3 cuil. à soupe
Persil plat............................................... 1 cuil à soupe
Menthe................................................... 1 cuil. à soupe
Gousse d'ail............................................ 1
Huile d'olive........................................... 3 cuil. à soupe
Oeuf....................................................... 1
Préparation :
Couper les aubergines en deux. Inciser le pourtour puis la chair en losanges. Saler et huiler. Cuire au four pendant 1/2 heure à 250°.
Laver les champignons de Paris, les hâcher grossièrement et les faire revenir dans de l'huile d'olives.
Quand les aubergines sont cuites récupérer la pulpe.
Réchauffer les champignons avec la chair des aubergines et dessécher.
Hors du feu, ajouter l'ail hâché, la menthe, le persil plat, les olives, l'oeuf battu et la mie de pain. Remplir les aubergines, couvrir de mie de pain.
Passer au four 10 mn à 250° pour dorer.
Une autre façon de les accomoder ( recette italienne):
Couper les aubergines en rondelle.
Les faire dégorger au gros sel.
Les essuyer et les passer dans la farine,puis dans l'oeuf battu puis dans du parmesan râpé.
Faire frire dans de l'huile d'olive, les passer sur du papier absorbant.
Elles accompagnent très bien de l'agneau.