Aubergines farcies à la soubrassade

Aubergines farcies à la soubrassade (4 personnes)

2 aubergines
0'5 cm de soubrassade
1 saucisse de Girona (ou de Toulouse pas trop graisse)
75ml-100ml environ de lait
4 champignons de paris frais
2 tomates
1/2 poivron rouge
4-5 noisettes
3-4 gousses d'ail
1 biscuit sec genre "petit lu"
fromage
persil frais
huile d'olive
sel

- Laver les aubergines.
- Les couper par la moitié au long et les vider, en laissant un bon centimètre de bords. Reserver la partie enlevée du centre.
- Blanchir les parties extérieures en eau bouillante salée pendant cinc minutes.
- Hacher les centres crus d'aubergine, le poivron lavée, les champignons lavés et les gousses d'ail.
- Faire revenir en un petit peu d'huile d'olive l'ail et le poivron.
- Au bout de quelques minutes, ajouter l'aubergine haché et les champignons. Cuire encore un peu à la poêle couverte.
- Ajouter la chair de la saucisse et la de la soubrassade.
- Cuire en remuant et en eminceant un peu les viandes.
- Râper les tomates et les ajouter. Saler un peu.
- Cuire encore un peu à feu doux.
- Ajouter le lait.
- Pîler en un mortier les noisettes et le petit lu, puis verser à la poêle.
- Remuer bien et cuire encore un peu.
- Farcir les moitiés des auergines avec le contenu de la poêle.
- Saupoudrer de fromage râpé.
- Parsemer d'un peu de persil frais haché.
- Cuire au micro-ondes jusqu'à que le fromage soit fondu. On peut sinon les gratiner au four traditionnel prechauffé.