Aubergines farcies à l'arménienne

1 mars 2009

Bonjour,
Je recherche des recettes pas trop caloriques pour accommoder les aubergines.
D'avance merci de vos suggestions.

2 mars 2009

Aubergines farcies à l'arménienne

1 - Garder les aubergines entières, les piquer avec une fourchette

2 - Les mettre au four, sur une plaque garnie de papier sulfurisé -laisser cuire 30 minutes environ-

3 - Pendant ce temps, faire dorer 1 oignon émincé à l'huile d'olive, ajouter 400g de viande de boeuf haché *

4 - Saupoudrer la viande de fleur de thym et laisser cuire 5-10 minutes.

5 - Émonder 3 tomates, les couper en dés.

6 - Pratiquer une fente dans le sens de la longueur, sur chaque aubergine

7 - Gratter l'intérieur afin de récupérer la pulpe, la couper en dés, puis, la mélanger à la farce, parfumer de persil et de menthe ciselés, verser un peu de jus de citron -ou mieux, la pulpe d'un citron.
Ajouter 1/3 des tomates mondées à la farce, mélanger.

8 - Garnir les coques des aubergines de la farce et décorer le dessus du reste des dés de tomate et d'un peu de menthe ciselée.

On peut servir les aubergines avec ou sans coulis de tomate.
Sans les réfrigérer, on peut les déguster froides ou à température ambiante.

* On peut utiliser un reste de gigot d'agneau ou un mélange boeuf/agneau.