Ingrédients
Équivalences
- 4 aubergines
- 150 g de riz rond
- 50 g d'oignon haché fin
- 60 cl de fond blanc
- 60 g de parmesan râpé
- 4 fines tranches de jambon San Daniele
- 25 + 40 g de beurre
- 25 cl de crème fouettée
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Aubergines farcies au risotto et San Daniele
- 4 aubergines .
- 150 g de riz rond .
- 50 g d'oignon haché fin .
- 60 cl de fond blanc .
- 60 g de parmesan râpé .
- 4 fines tranches de jambon San Daniel .
- 25 + 40 g de beurre .
- 25 cl de crème fouettée .
- Huile d'olive .
- Sel, poivre
- Disposer les aubergines coupées en 2 dans un plat allant au four. Les badigeonner d'huile d'olive, Les assaisonner, Les enfourner et les faire cuire pendant 15 à 20 mn dans le four préchauffé à 180ø,
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons. Lorsqu'ils commencent à blondir, ajouter le riz. Le laisser dorer légèrement en le tournant sans arrêt avec une spatule.
Mouiller de vin blanc.
- A évaporation du vin, verser le fond blanc sur le riz en cinq ou six fois, lorsque le riz a totalement absorbé le liquide. La cuisson demande 18 mn de cuisson, sans cesser de tourner.
- Au terme de la cuisson du riz, incorporer le beurre (50 g), le parmesan. Ajouter l'huile d'olive et la crème fouettée. Evider les aubergines. Les farcir de risotto. Déposer 1 tranche de San Daniele sur chacune d'elles.
- 4 aubergines .
- 150 g de riz rond .
- 50 g d'oignon haché fin .
- 60 cl de fond blanc .
- 60 g de parmesan râpé .
- 4 fines tranches de jambon San Daniel .
- 25 + 40 g de beurre .
- 25 cl de crème fouettée .
- Huile d'olive .
- Sel, poivre
- Disposer les aubergines coupées en 2 dans un plat allant au four. Les badigeonner d'huile d'olive, Les assaisonner, Les enfourner et les faire cuire pendant 15 à 20 mn dans le four préchauffé à 180ø,
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons. Lorsqu'ils commencent à blondir, ajouter le riz. Le laisser dorer légèrement en le tournant sans arrêt avec une spatule.
Mouiller de vin blanc.
- A évaporation du vin, verser le fond blanc sur le riz en cinq ou six fois, lorsque le riz a totalement absorbé le liquide. La cuisson demande 18 mn de cuisson, sans cesser de tourner.
- Au terme de la cuisson du riz, incorporer le beurre (50 g), le parmesan. Ajouter l'huile d'olive et la crème fouettée. Evider les aubergines. Les farcir de risotto. Déposer 1 tranche de San Daniele sur chacune d'elles.
Modifié (mai 2003)