Ingrédients
Équivalences
- 4 aubergines
- 6cs d’huile d’olive
- 200g de champignons de Paris
- 2 oeufs
- 1 gousse d’ail
- menthe
- persil
- 30g de mie de pain fraîche
- 75g d’olives noires de Nice conservées à l’huile et non en saumure
- sel
- poivre
AUBERGINES FARCIES AUX OLIVES
4 aubergines
6cs d’huile d’olive
200g de champignons de Paris
2 oeufs
1 gousse d’ail
menthe
persil
30g de mie de pain fraîche
75g d’olives noires de Nice conservées à l’huile et non en saumure
sel
poivre
Cuire à four chaud les aubergines coupées en 2, huilées et salées, la peau légèrement quadrillée, 30mn environ. Cuire les champignons hachés à l’huile d’olive. Evider soigneusement les aubergines, en conservant la peau. Hacher la chair et la sécher ds 1 sauteuse avec les champignons. Hors du feu ajouter un hachis de persil, ail et menthe, 2cs de mie de pain, les olives dénoyautées et les oeufs battus. Assaisonner. Garnir les aubergines avec la farce, bien tasser avec 1 fourchette, parsemer de la mie restante. Ranger ds 1 plat à four huilé à l’huile d’olive, arroser avec le restant d’huile et cuire 15mn à 180°.
Bon appétit!
Mercotte
4 aubergines
6cs d’huile d’olive
200g de champignons de Paris
2 oeufs
1 gousse d’ail
menthe
persil
30g de mie de pain fraîche
75g d’olives noires de Nice conservées à l’huile et non en saumure
sel
poivre
Cuire à four chaud les aubergines coupées en 2, huilées et salées, la peau légèrement quadrillée, 30mn environ. Cuire les champignons hachés à l’huile d’olive. Evider soigneusement les aubergines, en conservant la peau. Hacher la chair et la sécher ds 1 sauteuse avec les champignons. Hors du feu ajouter un hachis de persil, ail et menthe, 2cs de mie de pain, les olives dénoyautées et les oeufs battus. Assaisonner. Garnir les aubergines avec la farce, bien tasser avec 1 fourchette, parsemer de la mie restante. Ranger ds 1 plat à four huilé à l’huile d’olive, arroser avec le restant d’huile et cuire 15mn à 180°.
Bon appétit!
Mercotte