Ingrédients
Équivalences
- 2 aubergines
- 1 litre d'huile végétale
- Sel et poivre noir
- 1 citron vert
- 15 cl d'huile d'olive
- 1 cuil. à café de sucre semoule
- Romarin frais
- 1 gousse d'ail
- 110 g de tomates séchées au soleil
Aubergines frites aux herbes
Ces fines tranches d'aubergine frites, tartinées d'une purée d'aubergine, d'ail, de romarin et de tomates séchées, constituent une entrée raffinée pour un dîner de fête. Tu les sers avec une vinaigrette aux câpres et au jus de citron vert.
Pour 4 personnes
2 aubergines
1 litre d'huile végétale
Sel et poivre noir
1 citron vert
15 cl d'huile d'olive
1 cuil. à café de sucre semoule
Romarin frais
1 gousse d'ail
110 g de tomates séchées au soleil
Vinaigrette
Coriandre fraîche
Persil plat frais
1 gousse d'ail
Jus de citron vert
1 cuil. à soupe de câpres
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de vinaigre de vin blanc
faire frire des tranches de 2 mm d'une aubergine par 5-6 jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes - environ 5 mn.
les égoutter sur du papier ménager et saler.
couper l'autre aubergine en deux dans la longueur et entailler la chair. la disposer sur du papier d'aluminium, l'enduire du jus d'1/2 citron, arroser avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, saupoudrer de sel, de poivre et de sucre. ajouter des brins de romarin et fermer la papillote.
cuire la papillote au four environ 40 mn. évider la chair dans un mixer, tu ajoutes une gousse d'ail pelée, le zeste du citron vert et de l'huile d'olive. broier en purée, transvaser dans un bol et incorporer les tomates séchées et hachées.
Pour la vinaigrette, tu mets une poignée de coriandre et autant de persil dans le mixer avec la gousse d'ail pelée, le reste du jus de citron vert, les câpres, l'huile d'olive et le vinaigre. mixer tout.
disposer 8 tranches d'aubergine frites sur une plaque. poser dessus une cuillerée de purée, recouvrir d'une tranche, ajouter une autre cuillère de purée et une dernière tranche. arroser de vinaigrette avant de servir.
Mon conseil : on coupe une aubergine en tranches minces de 2 mm. utiliser la seconde pour préparer la purée. remplir au tiers une grande casserole d'huile et faire chauffer à 160°, jusqu'à ce qu'une tranche d'aubergine plongée dans l'huile remonte très vite à la surface sans brûler. préchauffer le four à 200°
Bon appétit ...
Ces fines tranches d'aubergine frites, tartinées d'une purée d'aubergine, d'ail, de romarin et de tomates séchées, constituent une entrée raffinée pour un dîner de fête. Tu les sers avec une vinaigrette aux câpres et au jus de citron vert.
Pour 4 personnes
2 aubergines
1 litre d'huile végétale
Sel et poivre noir
1 citron vert
15 cl d'huile d'olive
1 cuil. à café de sucre semoule
Romarin frais
1 gousse d'ail
110 g de tomates séchées au soleil
Vinaigrette
Coriandre fraîche
Persil plat frais
1 gousse d'ail
Jus de citron vert
1 cuil. à soupe de câpres
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de vinaigre de vin blanc
faire frire des tranches de 2 mm d'une aubergine par 5-6 jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes - environ 5 mn.
les égoutter sur du papier ménager et saler.
couper l'autre aubergine en deux dans la longueur et entailler la chair. la disposer sur du papier d'aluminium, l'enduire du jus d'1/2 citron, arroser avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, saupoudrer de sel, de poivre et de sucre. ajouter des brins de romarin et fermer la papillote.
cuire la papillote au four environ 40 mn. évider la chair dans un mixer, tu ajoutes une gousse d'ail pelée, le zeste du citron vert et de l'huile d'olive. broier en purée, transvaser dans un bol et incorporer les tomates séchées et hachées.
Pour la vinaigrette, tu mets une poignée de coriandre et autant de persil dans le mixer avec la gousse d'ail pelée, le reste du jus de citron vert, les câpres, l'huile d'olive et le vinaigre. mixer tout.
disposer 8 tranches d'aubergine frites sur une plaque. poser dessus une cuillerée de purée, recouvrir d'une tranche, ajouter une autre cuillère de purée et une dernière tranche. arroser de vinaigrette avant de servir.
Mon conseil : on coupe une aubergine en tranches minces de 2 mm. utiliser la seconde pour préparer la purée. remplir au tiers une grande casserole d'huile et faire chauffer à 160°, jusqu'à ce qu'une tranche d'aubergine plongée dans l'huile remonte très vite à la surface sans brûler. préchauffer le four à 200°
Bon appétit ...