Aubergines Provençales au Vinaigre de Vin

Aubergines sauce aigre douce
pour 4 personnes

700 g aubergines
huile d'olives
1 oignon émincé fin
1 gousse d'ail haché
225 g tomates en bte ou nature
12,5 cl vinaigre de vin
2 c à soupe de sucre
sel, poivre
Quielques branches de coeur de céleri (175 g )
2 c à soupe de capres rincés
75 g olives vertes dénoyautées
persil frais haché
huile à friture

Lave les aubergines et coupez les en petits dés
Laissez les dégorger avec du sel pdt 1 heure

Chauffez l'huile et faites revenir l'oignon
Ajoutez ail et tomates et cuisez environ 10 minutes
Ajoutez vinaigre, sucre, sel et poivre
Laisez mijoter 10 minutes

faites blanchir le céleri que vous coupez ensuite en morceaux
Ajoutez les à la sauce avec les capres et les olives

Epongez les aubergines et faites les frire

Egouttez les et ajoutez les à la sauce
Remuez et rectifiez l'assaisonnement
Ajoutez le persil
Laissez reposer 30 minutes et servez à température ambiante.

Claude