Avocats au romarin et au lard avec sauce aux amandes

Avocats au romarin et au lard avec sauce aux amandes

entrée pour 4p, accompagnement pour 4-6p

2 avocats pas trop mûrs
3cs de jus de citron
sel marin
8 branches de romarin
8 tranches de lard à griller

sauce :

3-4 cs d'amandes effilées
1 petit piment
1 gousse d'ail
2cs de vinaigre de vin blanc
2cs de sauce pour rouleaux de printemps

1. pour la sauce, faire griller les amandes dans une poèle antiadhésive sèche. les broyer dans un mortier avec le piment entier et l'ail. Incorporer le vinaigre et la sauce pour rouleaux de printemps.

2. Couper les avocats en deux, retirer le noyau, détacher délicatement la chair de l'écorce. Recouper chaque moitié d'avocat en deux. Citronner aussitôt et saler. Garnir de romarin et envelopper dans les tranches de lard.

3. Juste avant de servir, faire griller les avocats de tous les côtés sur feu moyen durant 3-4min, en les retournant le moins souvent possible afin de ne pas abîmer leur chair délicate. Servir la sauce séparément.