Ingrédients
Équivalences
- 16 petits artichauts poivrades (violet de Provence)
- 300 g de lactaires
- 8 gousses d'ail
- 100 g de poitrine de porc fumée
- 2 citrons
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier (petite)
- Un brin de thym
- Sel fin
- Poivre
- 15 cl de vin blanc
- 10 cl d'huile d'olive
Barigoule d'artichauts
Ingrédients :
16 petits artichauts poivrades (violet de Provence)
300 g de lactaires (je fais avec champignons de Paris)
8 gousses d'ail
100 g de poitrine de porc fumée
2 citrons
1 carotte
1 courgette
1 oignon
1 feuille de laurier (petite)
Un brin de thym
Sel fin
Poivre
15 cl de vin blanc
10 cl d'huile d'olive
Préparation:
Tailler la poitrine de porc fumée en lardons. Blanchir 1 minute
Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.
Équeuter les artichauts, enlèver les premières feuilles (on peut les laisser cuire avec le foin), les passer sous l'eau et les faire blanchir dans l’eau bouillante citronnée pendant 3 mm.
Tailler en brunoise la carotte et la courgette et coupe en petits dés l'oignon.
Dans une cocotte, fait suer ces légumes avec les lardons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les artichauts coupés en quatre et débarrassés du foin, les gousses d'ail écrasées, la feuille de laurier, de thym le sel, le poivre et laisse cuire quelques minutes.
Ajouter les champignons et faire cuire encore 3 minutes.
Mouiller avec le vin blanc et complet avec de l'eau pour recouvrir les légumes à hauteur.
Couvrir la cocotte et enfournre dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes environ.
(Température sur four électrique)
Retirer du four et fait réduire à feu moyen, le jus de cuisson restant.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Ingrédients :
16 petits artichauts poivrades (violet de Provence)
300 g de lactaires (je fais avec champignons de Paris)
8 gousses d'ail
100 g de poitrine de porc fumée
2 citrons
1 carotte
1 courgette
1 oignon
1 feuille de laurier (petite)
Un brin de thym
Sel fin
Poivre
15 cl de vin blanc
10 cl d'huile d'olive
Préparation:
Tailler la poitrine de porc fumée en lardons. Blanchir 1 minute
Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.
Équeuter les artichauts, enlèver les premières feuilles (on peut les laisser cuire avec le foin), les passer sous l'eau et les faire blanchir dans l’eau bouillante citronnée pendant 3 mm.
Tailler en brunoise la carotte et la courgette et coupe en petits dés l'oignon.
Dans une cocotte, fait suer ces légumes avec les lardons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les artichauts coupés en quatre et débarrassés du foin, les gousses d'ail écrasées, la feuille de laurier, de thym le sel, le poivre et laisse cuire quelques minutes.
Ajouter les champignons et faire cuire encore 3 minutes.
Mouiller avec le vin blanc et complet avec de l'eau pour recouvrir les légumes à hauteur.
Couvrir la cocotte et enfournre dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes environ.
(Température sur four électrique)
Retirer du four et fait réduire à feu moyen, le jus de cuisson restant.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.