Bavarois d'asperges en aspic

1 mai 2005

Bonjour,
je suis à la recherche d'une recette avec des asperge fraîche.

C'est la 1er fois que je fais des asperge fraîche, comment dois je les faire cuire?

Si quelq'u peut m'aider pour une recette!

Merci

2 mai 2005

Bonsoir, je réponds peut-être un peu tard mais je te donne toujours l'info, ça peut servir.

Avant de cuire les asperges, je les passe sous l'eau froide, coupe le bout des queues, et je les mets dans mon cuit vapeur pendant 20-25mn.
Sinon, tu peux aussi les cuire à la cocotte, dans le panier, quelques minutes après sifflement de la soupape.
Il faut ensuite bien les laisser refroidir.
Voilà bon appétit!!!

3 Recette mai 2005

Bavarois d'asperges en aspic aux queues cuites et gelée

Ingrédients Équivalences

2 bottes d'asperges vertes
3 feuilles de gélatine
5 dl de crème fouettée
25 cl de gelée

Bonjour,

BAVAROIS D'ASPERGE EN ASPIC

2 bottes d'asperges vertes
3 feuilles de gélatine
5 dl de crème fouettée (2 dl pour la fonte de la gélatine et 3 dl pour la crème fouettée)
25 cl de gelée (en sachet)
sel, poivre, piment de cayenne...

Pour la mousse on utilisera les queues cuites (200 g) et bien épluchées. Les pointes seront gardées pour le décor.
Passer à la grille fine d'un hachoir classique (à viande). Les asperges ne sont plus filandreuses, ainsi inutile de passer au tamis. Mélanger la gélatine détendue dans l'eau froide et pressée dans 2 dl de crème bouillie. Ajouter la purée de queues d'asperges. Mélanger sans recuire. Tiédir en plaçant la casserole dans un bain-marie froid, sans arriver jusqu'à la prise totale. Fouetter 3 dl de crème et y mélanger l'appareil. Très vite on obtient une mousse stable. Mouler dans le moule à muffins et placer au frais.
Démouler en trempant rapidement le fond des moules dans une eau tiède (45/50°C). Passer avec la gelée au pinceau. Garder la gelée semi-liquide. Eventuellement repasser au chaud si celle-ci durcit trop vite. On répétera l'opération.
On pourra aussi détailler selon l'inspiration pour présenter avec les têtes.

4 mai 2005

Merci pour vos idées et recettes je me met au boulot tt de suite

5 mai 2005

Moi je les épluches avec le couteau économe, je les fais cuire à l'eau boillante et je les serts avec une mayonnaise mousseline, c'est une mayo avec dedans un blanc d'oeuf battu en neige. J'achète de préférence des asperges courtes

6 mai 2005

Assalamou alaykoume,
est ce que vous avez de bonne recette a partir des asperges vertes?
merci beaucoup d avance.

7 mai 2005

Salut tu peux faire un rissoto au asperge verte ou alors des tagliateeles genre carbonara mais avec des aspergs

Tu peux aussi garnir une tranche de jambon dasperge tu dispose dans un plat à gratin tu fait une béchamel et tu met tout à gratiner

8 mai 2005

Nous on les mange simplement tièdes, en salade, avec une vinaigrette à l'huile et au vinaigre de noix...accompagnées de magrets fumés...

Claude