Ca tombe bien voici mon entrée de ce soir !
BAVAROIS D’AVOCAT TARAMA DE LANGOUSTINES2 beaux avocats
6 queues de langoustines crues
100 à 150g de crème fouettée
1/2 jus de citron
huile de pistache - facultatif
sel
poivre
Tabasco
fleur de sel
Mixer les avocats avec le ½ jus de citron, assaisonner de sel, poivre, Tabasco et éventuellement d’un filet d’huile de pistache. Incorporer 4cs environ de chantilly pour obtenir un mélange onctueux. Réserver au frais à couvert.
Couper finement au couteau la chair des langoustines, assaisonner de sel, poivre, filet d’huile de pistache, Tabasco. Les mélanger à une grosse cuillère à soupe de crème fouettée.
Dans de petits verres, dresser la mousse d’avocats et sur le dessus recouvrir d’environ 1cm du mélange aux langoustines. Décorer selon l’envie de qq. œufs de saumon , d’un dé de tomates ou de ciboulette, ajouter 3 grains de fleur de sel au dernier moment.
On peut remplacer les langoustines par du crabe, mais ce sera moins raffiné !
en fait l'huile de pistache amène toute la saveur à ce plat !
Bon appétit!
