Beignets de champignons

BEIGNETS DE CHAMPIGNONS

Cette recette convient à la plupart des champignons, sauf les girolles, longues à cuire. Quant aux cèpes, il faut alors les couper en gros morceaux.
250 g de champignons, 1 citron, persil. Pour la pâte :150 g de farine, 3 c à soupe d'huile, 1/2 verre à moutarde de vin blanc sec, 1 pincée de levure, 2 oeufs, sel, poivre, huile à friture.
Essuyez les champignons, coupez-en l'extrémité si elle est sableuse. Arrosez-les de jus de citron. Saupoudrez-les avec du persil finement haché et du poivre du moulin. Laissez
reposer. Préparez une pâte en mélangeant la farine, une pincée de sel, la levure, l'huile et le vin blanc. Laissez-reposer dans un endroit tiède vingt minutes au moins. Puis ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez bien. Battez les blancs en neige, ajoutez-les également. Laissez encore reposer dix minutes. Faites chauffer l'huile. Trempez, un à un, les champignons dans la pâte et faites frire jusqu'à ce que les beignets soient dorés (retournez-les une fois). Faites- les égoutter. Servez chaud.

Est ce que ceci suffirait pour vous mettre les papilles en feu
INTRODUCTION
Les champignons ajoutent beaucoup de saveurs à nos plats. Il n'y a pas encore tellement longtemps, on connaissait seulement le champignon de couche ou champignon de Paris blanc. Quelquefois, on pouvait aussi se procurer le champignon café qui a un goût un peu plus prononcé. Ce champignon est de la même famille que le champignon de couche.
Aujourd'hui, on retrouve des champignons exotiques frais ou séchés dans la plupart des supermarchés. Les pleurotes, enokitakes, portobellos, shitake etc parfument nos plats et leur donnent des airs de fines cuisines.
A ces variétés, s'ajoutent les champignons sauvages que l'on cueille sur nos pelouses et en forêt et que l'on retrouve parfois dans nos marchés. C'est principalement avec les cercles de mycologues qu'on apprend à identifier les champignons sauvages comestibles. Il n'est pas recommandé de débuter la cueillette des champignons sauvages sans avoir appris auprès de mycologues sérieux comment identifier, et les champignons comestibles et les non comestibles. Même s'ils ne sont pas toujours mortels, la consommation des champignons non comestibles peut occasionner des empoisonnements alimentaires qui nécessite un hospitalisation.
Valeur nutritive et conservation
Le champignon contient des protéines, du fer et des sels minéraux. C'est donc un aliment nourrissant peu calorifique. Pour bien le conserver dans le réfrigérateur, placer dans un contenant de plastique rigide, recouvrir de papier ciré et percer quelques trous pour laisser aérer. Si le temps manque, percer des trous dans l'emballage. Ceci évitera que l'humidité qui s'accumule dans l'emballage accélère le processus de dégradation. Un sac de papier brun est aussi un bon moyen de conserver les champignons. A moins que les champignons soient recouverts de terre, éviter de les laver. Essuyer avec du papier absorbant ou brosser avec une brosse à poil souple. S'ils doivent être lavés, immerger dans une bonne quantité d'eau froide, remuer avec les doigts pour faire décoller la saleté et éponger immédiatement pour éviter que le champignon n'absorbe trop d'eau. Si vos champignons commencent à se gâter et sont couverts de petites taches brunes, peler à l'aide d'un petit couteau en commencant par le rebord du chapeau.
On apprête les champignons en soupe, salade, marinés, sautés et grillés. Pour un maximum de saveur, il est préférable de faire sauter les champignons avant de les ajouter à une casserole. Lorsqu'on fait sauter les champignons dans le poêlon, on remarque souvent que les champignons rendent leur eau; il faut cependant poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé et que les champignons prennent une couleur doré sur les rebords.
Pleurote:
Champignon délicat qu'on fait cuire à feu doux. Accompagne bien le veau, le poulet.
Shitake:
Champignon qui convient bien aux mets asiatiques
Enokitake:
Champignon délicieux pour garnir salade et consommé
Portobello:
De la même famille que les champignons de Paris. Délicieux grillés ou farcis.
Champignons séchés:
Laisser tremper dans de l'eau tiède, du vin ou du bouillon au moins 1 heure avant d'utiliser. Une petite quantité de jus de trempage peut être utilisé à la cuisson.