Betteraves, pommes et ciboulette

Betteraves, pommes et ciboulette

Temps de préparation total : 20 minutes, 4 portions
Ingrédients
1 pomme Granny Smith
1 pomme Red Delicious
1 pomme poire
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
4 petites betteraves cuites
80 ml (1/3 tasse) de yogourt nature, léger
2 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
sel et poivre
brins de ciboulette
Préparation
1. Evider les pommes. Trancher, couper en demi-lunes; déposer dans un bol d'eau fraîche additionnée de jus de citron. Réserver.
2. Trancher les betteraves. Réserver.
3. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients, sauf la ciboulette.
4. Dans une assiette, disposer d'un côté les tranches de pommes en éventail, en alternant les couleurs; de l'autre côté, former une fleur avec les tranches de betteraves. Verser le mélange de yogourt au centre, dans un petit bol.
5. Garnir de brins de ciboulette. Servir.