BLANQUETTE DE CHOUX FLEUR
(pour 6 personnes)
1 citron
choux fleur
25 cl de crème liquide
25 g de beurre
3 c à soupe d'huile d'olive
30 g de farine
4 échalotes
40 cl de bouillon de volaille
600 g de champignons de Paris
sel, poivre
1/Nettoie le choux fleur, ainsi que les champignons,coupe-les en lamelles,citronne légèrement,pele, hache les échalotes,dans la cocote d'eau bouillante salée, plonge le choux fleur pendant 15 mn ,égoutte-le et détaille-le (réserve au chaud)
2/Prépare un roux blanc:hors du feu mets la farine dans le beurre fondu,laisse cuire 2 mn, sans cesser de remuer au fouet,(la farine ne doit pas colorer),verse par petite quantité le bouillon de volaille chaud et continue la cuisson 8 mn,tout en tournant à la spatule sur feu moyen sel, poivre
3/Dans la poêle, faits revenir les échalotes et les champignons dans l'huile chaude pendant 10 mn sur feu moyen.,sel, poivre ,réserve au chaud,faits bouillir la crème, ajoute-la au roux blanc et réduie d'un quart afin d'obtenir une sauce veloutée, mélange les choux avec les champignons,assaisonne de sauce veloutée,accompagne avec des oeufs mollets parseme d'estragon
