Blettes à la saucisse

1 janv. 2005

Bonjour à tous et toutes
Je voudrais cuisiner des côtes de bettes d'une manière un peu différente qu'en béchamel/gratinées: qui a une recette plus originale? Je ne sais pas encore si elles accompagneront une viande grillée ou en sauce...
Merci d'avance !

2 Recette janv. 2005

Blettes au saucisson et tomates

Ingrédients Équivalences

1 kg de blettes
50 gr de lard maigre
250 gr d'oignons
300 gr de chair à saucisse
1 petite boîte de tomates pelées
1 cuil à soupe de concentré de tomate
sel, poivre, coriande
250 gr de mozzarella

bonjour,

Blettes à la saucisse

Ingrédients : 6 pers.

1 kg de blettes
50 gr de lard maigre
1 cuilà soupe huile d'olive
250 gr d'oignons
300 gr de chair à saucisse
1 petite boîte de tomates pelées
1 cuil à soupe de concentré de tomate
sel, poivre, coriande
250 gr de mozzarella

Couper les blettes en tronçons de 10cm.
Ebouillantez-les 10mn, les feuilles aussi quelques
instant dans l'eau bouillante salée.
Bien égoutter.
Sauce :
Découper le lard en fines lanières, les faire revenir
dans l'huile chaude, puis ajouter les oignons, couvrir et faire étuver.
Ajouter la chair à saucisse et la faire revenir, puis
ajouter ls tomates avec le jus et le concentré, saler, poivrer, coriande. Laisser réduire la sauce
20 mn à découvert et à feu doux
Hacher finement les feuilles de blettes et les mélanger à la sauce.
Disposer les tronçons de blettes dans un plat à gratin. napper de sauce et recouvrir de tranches de
mozzarella, bien poivrer .
Faire gratiner 30 mn à 200°C

3 nov. 2006

Bon, moi je trouve que les bettes bouillies comme le fait tout le monde, c'est pas super et en plus on enlève les sels minéraux.
Donc voici mon truc: nettoyer les bettes, couper les cotes en tronçons de 2 cm, les feuilles en chiffonnade.
Rincer dans une passoire
Faire chauffer 2cs d'huile dans une cocotte minute, y faire revenir les bettes . Ajouter du sel fin pendant que vous remuez. Après 3 minutes, réduire le feu au minimum et fermer l'autocuiseur. Ne pas ajouter d'eau.
Laisser cuire exactement huit minutes à partir du moment où la soupape tourne.
Attention à ce que le feu ne soit pas troip fort pour laisser les bettes suer.
On peut ensuite accomoder les bettes, soir avec une sausce moutarde, ou roquefort, ou, suprême délice, les mélanger à des fruits de mer cuisinés et un peu de crème.