Bouillabaisse sans poisson aux pommes de terre et oeufs

bonjour à toutes et tous,

je vous propose une recette de pdt ancienne "bouillabaisse borgne", en plat unique. "borgne" car c'est la base de la bouillabaisse mais sans poisson

1 oignon émincé
1 poireau émincé
1 tomate en morceaux
3-4 gousses d'ail pilées
1 pincée de safran
1/2 kg de pdt coupées en tranche
5 ou 6 oeufs
1 litre d'eau - sel, poivre- persil ciselé
des tranches de pain grillées pour le service

Faire revenir dans de l'huile d'olive l' oignon et le poireau.
Ajouter la tomate, l'ail pilé , laisser légèrement doré
Mouiller avec l'eau. Assaisonner(sel poivre) et le safran.
mettre les pommes de terre.
Laisser bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

casser les oeufs 1 à 1 et les glisser dans le bouillon, pour les faire pocher.

pour servir:
dresser les tranches de pain dans un grand plat, verser le bouillon dessus.

placer les pomme de terre sur un autre plat avec les oeufs pochés dessus.
saupoudrez de persil.
en accompagnement , vous pouvez servir avec un aiolli.
vous pouvez servir différemment, les oeufs placés sur le pain et le bouillon à part...........

multiplier les proportions par autant de pdt que vous avez;
pour l'hiver c'est un plat complet.