Bouillabaisse aux légumes et œufs

Pour 6 Personnes.
Préparation : 25 MNS.
- 6 Oeufs
- 1 Poireau
- 500 Gramme de Pomme de Terre
- 2 Oignons
- 1 Tomate
- 4 Gousses d'Ail
- 1 Bouquet Garni
- 1 Cuillère à soupe de Persil Plat
- 1 Lamelle de Zeste d'Orange
- 1 Pincée de Safran
- 3 Cuillère à Soupe d'Huile d'Olive
- Sel, Poivre du Moulin.

1) Epluchez et écrasez l'ail ; pelez les pommes de terre, coupez - les en tranches de 1 cm d'épaisseur. Epluchez, lavez et coupez le poireau en lamelles. Pelez, épépinez et hachez la tomate.

2) Dans un faitout, faites réchauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons, le poireau et la tomate. Faites les revenir 5 mns en les remuant. Ajoutez l'ail, le bouquet garni, le zeste d'orange et le safran. Versez 1 litre d'eau bouillante. Salez et poivrez.

3) Ajoutez les pommes de Terre et faites cuire de 10 à 15 mns. Elles doivent êtres tendres sans s'écraser. Réduisez le feu pour que le bouillon soit juste frémissant. Cassez les oeufs un à un dans un bol et faites -les glisser doucement dans le bouillon. Laissez les cuire 3 mns

4) Retirez les oeufs. Disposez les sur un plat chaud avec les pommes de terre égouttées. Parsemez de persil haché. Servez le bouillon en même temps.

Emincez finement 1 poireau et 2 oignons et faites-les revenir quelques instants dans 30 g de beurre ou 2 c à soupe d'huile.
Ajoutez 1 c à soupe de concentré de tomates, 3 gousses d'ail écrasées, fenouil, thym, laurier, persil et un morceau d'écorce d'orange.
Salez, poivrez généreusement et mouillez avec 1 litre d'eau.
Ajoutez une pointe de safran et plongez dans la marmite 750 g de pommes de terre coupées en tranches épaisses.
Laissez-les cuire à feu vif, puis, lorsqu'elles sont tendres, baissez le feu et cassez délicatement 4 oeufs dessus.
Laissez les pocher doucement de 3 à 4 minutes.
Garnissez le fond de la soupière de tranches de pain rassis et versez-y le bouillon.
Servez à part les pommes de terre et les oeufs, saupoudrés de persil haché.