Ingrédients
Équivalences
- 1 kg d'aubergines
- Gros sel
- 600 gr tomates
- 1,5 dl d'huile d'olive
- 5 cl vinaigre
- 20 gr sucre
- 100 gr olives vertes
- câpres
- pignons de pin
- 8 filet d'anchois
- 150 gr d'oignons
- 100 gr céleri branche
- 1/4 botte de basilic
- 50 gr raisins secs
Caponata
Pour environ 8 personnes
1 kg d'aubergines
Gros sel
600 gr tomates
1,5 dl d'huile d'olive
5 cl vinaigre
20 gr sucre
100 gr olives vertes
câpres
pignons de pin
8 filet d'anchois
150 gr d'oignons
100 gr céleri branche
1/4 botte de basilic
50 gr raisins secs
Tailler les aubergines en dés d'1 cm, les faire dégorger au gros sel 1 h puis égoutter.
Monder et concasser les tomates.
Faire sauter vivement les aubergines dans la moitié de l'huile. Ajouter les tomates. Cuire 10 minutes. Ajouter câpres, olives anchois et pignons de pin. Cuire 10 minutes.
Faire étuver les oignons et le céleri émincé dans le reste d'huile.
Mélanger les 2 préparations, ajouter le basilic ciselé et les raisins secs.
Servir froid.
Pour environ 8 personnes
1 kg d'aubergines
Gros sel
600 gr tomates
1,5 dl d'huile d'olive
5 cl vinaigre
20 gr sucre
100 gr olives vertes
câpres
pignons de pin
8 filet d'anchois
150 gr d'oignons
100 gr céleri branche
1/4 botte de basilic
50 gr raisins secs
Tailler les aubergines en dés d'1 cm, les faire dégorger au gros sel 1 h puis égoutter.
Monder et concasser les tomates.
Faire sauter vivement les aubergines dans la moitié de l'huile. Ajouter les tomates. Cuire 10 minutes. Ajouter câpres, olives anchois et pignons de pin. Cuire 10 minutes.
Faire étuver les oignons et le céleri émincé dans le reste d'huile.
Mélanger les 2 préparations, ajouter le basilic ciselé et les raisins secs.
Servir froid.