Aubergines Provençales avec Tomates, Olives et Céleri

Une Caponata

Recette pour 6 personnes

1 kg d'aubergines
500 g de tomates
150 g de petites olives vertes
2 c. à soupe de câpres
4 oignons
4 gousses d'ail
4 branches de céleri
1 petit bouquet de persil
2 c. à soupe rases de sucre en poudre
10 cl de vinaigre de vin
20 cl d'huile d'olive
sel et poivre

Pelez et épépinez les tomates. Découpez la pulpe en petits dés. Pelez les oignons et les gousses d'ail. Emincez-les. Effilez les branches de céleri et découpez-les en tronçons. Egouttez les câpres. lavez et coupez finement le persil.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et mettez les oignons l'ail et le céleri à fondre à feu coux pendant 10 min.

Ajoutez ensuite la pulpe des tomates, le vinaigre et saupoudrez de sucre en poudre. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux encore 10 min.

Pendant ce temps, essuyez les aubergines et coupez-en les extrémités. Prélevez quelques bandes de peau à l'aide d'un couteau économe sans les peler totalement. Découpez-les ensuite en dés réguliers.

Dans une grande poêle, versez le reste d'huile d'olive. Mettez les dés d'aubergines à frire à feu vif, en un ou plusierurs fois, pendant 5 min.

Au fur et à mesure de la cuisson des aubergines, mettez-les à égouttez dans une pasoire. Ajoutez-les ensuite dans la cocotte avec les olives vertes, les câpres, le persil. Salez et poivrez. Faites mijoter 30 min jusqu''à ce que tout le jus s'évapore et que la caponata présente une consitance proche de celle de la ratatouille

TRINITY