Aubergines et légumes épicés

- CAPONATA

Pour 6 personnes
- 1 kg d'aubergines
- 1 kg de tomates
- 700g de poivrons de toutes les couleurs
- 1 gros oignon
- 1 branche de céleri
- 150g d'olives vertes
- 50g de câpres
- vinaigre de vin (balsamique si possible sinon ajouter 1 morceaux de sucre)
- huile d'olive
- sel, poivre

- Eplucher les aubergines et couper les en dés
- Faire revenir dans une poele avec de l'huile d'olive, il faut qu'elles dorent sans attacher
- Aussitot cuite verser les dans une passoire pour qu'elles s'égouttent.
- Faire revenir les poivrons coupés en dés jusqu'à ce qu'ils soient cuits (mettre à feu doux avec un couvercle)
- Faire revenir l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il blanchisse
- mettre les tomates épluchées, égrenées et coupées.
- mettre le céleri
- laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau des tomates s'évapore
- Ajouter les aubergines et lesp oivrons, les câpres, les olives vertes, le vinaigre.
- laisser mijoter 15 min à feu doux en mettant un couvercle
- faire refroidir

Bon appétit
MEL