Brocolis au Cappuccino

CAPPUCCINO DE BROCOLIS
(pour 4 personnes)

800 g de brocolis
10 cl de crème liquide
75 cl de bouillon de légumes
80 g de poitrine
2 tranches de pain de mie
3 c a soupe d’huile d’olive
50 g de beurre pour les croûtons + 25 g pour la soupe
sel, poivre

1/Faits cuire à l’eau bouillante salée les bouquets de brocolis, puis rince-les sous l’eau glacée,égoutte-les soigneusement et passe-les au mixeur pour obtenir une purée bien lisse,
2/Prépare les croutons,coupe les tranches de pain de mie en petits carrés de 5 mm,passe-les dans la poêle avec du beurre, faits-les dorer, réserve sur du papier absorbant,tranche finement la poitrine,coupe-la en cubes et faits-la griller,monte la crème,elle doit rester assez souple.
3/Dans la casserole, faits chauffer le bouillon de légumes, la purée de brocolis, l’huile d’olive et le beurre,(ne pas trop réchauffer la soupe pour qu’elle conserve sa couleur verte)ajoute 3 c à soupe de crème fouettée dans le velouté, sel poivre, porte de nouveau à ébullition, mixe pour le rendre bien mousseux et sert aussitôt,répartie dans les assietes, les croûtons, la poitrine croustillante et des petites cuillerées de crème fouettée,verse délicatement la soupe sur la garniture