Ingrédients
Équivalences
- 250g de lentilles vertes du Puy
- 1 côte de céleri avec feuilles
- 100g de céleri rave
- 4 tranches de saumon fumé
- 100g de ricotta
- 1cs de crème épaisse
- aneth
- œufs de saumon
- sel
- poivre
CAPUCCINNO DE LENTILLES RAVIOLES DE SAUMON
250g de lentilles vertes du Puy
1 côte de céleri avec feuilles
100g de céleri rave
12cl de crème liquide
poivre noir en grains
4 tranches de saumon fumé
100g de ricotta
1cs de crème épaisse
aneth
œufs de saumon
sel
poivre
Mettre les lentilles avec le céleri-rave coupé en dés + la branche de céleri, ajouter 4 volumes d’eau, couvrir, bouillir, cuire à frémissements. Retirer la côte de céleri et 1 partie du jus, le réserver. Mixer, passer au chinois, ajouter la crème et s’il le faut un peu de l’eau de cuisson réservée.
Détailler des ronds ou carrés de saumon à l’emporte-pièce, Mélanger à la fourchette ricotta, crème, aneth hachée, poivrer. Déposer 1 petite cuiller de ce mélange à l’angle des morceaux de saumon, recouvrir en formant des triangles.
Emulsionner la crème de lentilles réchauffée, répartir dans des assiettes creuses, déposer dessus qq. ravioles de saumon, qq. œufs de saumon, décorer d’aneth servir immédiatement.
En fait c'est une soupe améliorée on est pas obligé de faire tout ce qu'il y a autour, mais c'est bon !
Recette de régis Marcon bien sûr puisqu'il est au coeur de la région de la lentille du Puy AOC et qu'il se bat pour la mettre en valeur !
Bon appétit!
250g de lentilles vertes du Puy
1 côte de céleri avec feuilles
100g de céleri rave
12cl de crème liquide
poivre noir en grains
4 tranches de saumon fumé
100g de ricotta
1cs de crème épaisse
aneth
œufs de saumon
sel
poivre
Mettre les lentilles avec le céleri-rave coupé en dés + la branche de céleri, ajouter 4 volumes d’eau, couvrir, bouillir, cuire à frémissements. Retirer la côte de céleri et 1 partie du jus, le réserver. Mixer, passer au chinois, ajouter la crème et s’il le faut un peu de l’eau de cuisson réservée.
Détailler des ronds ou carrés de saumon à l’emporte-pièce, Mélanger à la fourchette ricotta, crème, aneth hachée, poivrer. Déposer 1 petite cuiller de ce mélange à l’angle des morceaux de saumon, recouvrir en formant des triangles.
Emulsionner la crème de lentilles réchauffée, répartir dans des assiettes creuses, déposer dessus qq. ravioles de saumon, qq. œufs de saumon, décorer d’aneth servir immédiatement.
En fait c'est une soupe améliorée on est pas obligé de faire tout ce qu'il y a autour, mais c'est bon !
Recette de régis Marcon bien sûr puisqu'il est au coeur de la région de la lentille du Puy AOC et qu'il se bat pour la mettre en valeur !
Bon appétit!