Carottes au cumin et à la coriandre

Carottes au cumin et à la coriandre
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 botte de jeunes carottes ou 6 carottes moyennes
- 8 petites échalotes
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de vinaigre
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 1 brin de coriandre
- 1 pointe de Cayenne
- 1 morceau de sucre
- Sel - Poivre

Technique:
1. Eplucher les carottes et les garder entières pour les jeunes carottes ou coupées en tranches si elles sont plus grosses.
2. Mettre les carottes dans une sauteuse avec les échalotes pelées et les gousses d’ail dans leur peau; ajouter le morceau de sucre, saler, poivrer légèrement; couvrir d’eau à ras; laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.
3. Verser l’huile d’olive et le vinaigre; ajouter les graines de cumin, les feuilles de coriandre, la pointe de Cayenne; porter à ébullition et laisser réduire à nouveau.
4. Servir ce plat très frais.