Caviar d’aubergine et sa vinaigrette à la tomate

Caviar d’aubergine et sa vinaigrette à la tomate

4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients
6 aubergines
1 tomate
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
3 oignons blancs
Persil et basilic haché
Vinaigre de xérès
Sel, poivre
Piment de Cayenne

Laver et couper les aubergines en deux, puis les faire cuire à la vapeur 30 minutes environ.

Dans le même temps, plonger la tomate dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, la « flasher » en la plongeant dans de l’eau glacé, puis la peler, l’épépiner et la concasser. Faire fondre l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive, sans coloration, en laissant mijoter avec le bouquet garni.

Lorsque les aubergines sont cuites, les laisser refroidir, puis racler l’intérieur de manière à récupérer le caviar (la chair). Egoutter ce caviar dans une passoire au minimum 1 heure en ayant pris soin de le saler et poivrer auparavant.

Après avoir ôté le bouquet garni, ajouter l’ail et les oignons au caviar, ainsi que le persil et le basilic finement haché. Assaisonner selon votre goût (sel, poivre et piment de Cayenne). Ecraser ce mélange grossièrement à l’aide d’une fourchette en incorporant un peu d’huile d’olive.

Verser la préparation dans des cercles individuels, et réserver au frais 4 heures au minimum. Mélanger de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel, du poivre et du basilic à la tomate concassée afin d’obtenir la vinaigrette à la tomate.

Au moment de servir, démouler les cercles et napper de vinaigrette à la tomate.