Caviar d'aubergines

Bonjour,

Suite à un apéritif, il me reste beaucoup de caviar d'aubergines et je souhaitait savoir si je pouvais le congeler? Avez-vous déjà essayé?
Par ailleurs, je suis toujours en recherche de perfectionnement, si vous voulez bien partager votre façon de faire , je suis preneuse, la mienne est passable je dirais.
Par avance merci!
Bizzzzzzzzzz

Coucou JessyWessy,
Je te donne ma recette du caviar d'aubergines :
-aubergines,
-ail,
-sel,
-poivre,
-mayonnaise
Je fais cuire les aubergines jusqu'à qu'elles soient bien molles.
Je les mixent avec l'ail le sel et le poivre.
Ensuite une fois que tout à refroidis je rajoute de la mayonnaise (toute prête!!).

Je met au frais et voilà!!.

Passe une bonne soirée et gros bisous!!!

Moi je les cuit au four (entières) - une fois refroidies, je les coupe, et enlève la chair que je mixe ensuite avec du jus de citron et huile d'olive - sel, poivre et c'est tout !

Pas de mayonnaise mais pourquoi pas !!

Salut

Je fais cuire mes aubergines au four entières dans du papier alu, lorsqu'elles sont cuites, je retire la pulpe et je l'égoutte pour qu'elles rendent l'eau, puis je les mixe en ajoutant sel poivre ail et curry. Je m'en sers souvent pour faire une entrée avec de la mâche, du caviar d'aubergine, je fais revenir des coquilles St jacques que je place sur le caviar dans les assiettes. Comme la cuisson et la préparation du caviar est assez long, j'en fais beaucoup et je le congèle par petites quantités. Il n'y a aucun problème.

@+ LANTIER

MMMMmmm !!! le caviar d'aubergines avec les coquilles st j

Jacques cela doit être super ! tu les met chaudes je pense ?

Sinon, le caviar d'aubergines peut être servi en entrée, avec d'autres hors d'oeuvre, ou bien, comme je le fait, à l'apéritif : petites jattes de tapenades, petites jattes de caviar d'aubergine, de fromages blanc ail/persil, d'anchoiade, des croûtons dans des paniers et chacun se fait ses tartines - C'est idéal pour les apéros d'été en extérieur !

Hello LILLY

En effet je sers les coquilles chaudes, au dernier moment. (service sur assiettes). Je mets le caviar sur le milieu de l'assiette (2 ou 3 CàS), un peu de mâche autour, je fais revenir dans un peu d'huile d'olive les coquilles 3 mn environ et si elles font du jus, je le mets dans la vinaigrette
Vinaigrette : vinaigre de xérès, sel poivre, éventuellement le jus de cuisson ou selon mon humeur une CàC de tapenade noire

Bon appétit

LANTIER

Bonjour!

Permettez que je vous donne un petit truc...
Pour faire un bon caviar d'aubergines, il ne faut surtout pas mixer la chair des aubergines car les petites graines donnent alors un petit goût qui n'est pas super (amertume).
L'idéal c'est de bien écraser la chair à la fourchette (d'ailleurs la consistance du caviar d'aubergine ne doit pas être crémeuse comme passée au mixer mais plutôt comme une purée à l'ancienne, avec des petits morceaux) puis de rajouter de l'ail et de l'huile d'olive puis assaisonner à votre goût. Pour ma part, je rajoute un peu de vinaigre balsamique.
Bye
bouboune

Bonjour,

Un grand merci à vous toutes, je vais prendre pour habitude de faire comme toi LANTIER, prévoir plus et congeler petit paquet par petit paquet car c'est vrai que c'est assez long à faire.
Par contre, j'aime assez l'idée d'y incoporer un peu de mayo dedans je n'y avais pas pensé et je suis sûre que ce serait bon.

Merci encore à toutes!

Bizzzzzzzzzz

le caviar d'aubergine se sert en assiette avec du pain tout simplement, tout comme le tzaziki, ou tarama, c'est ainsi que l'on le sert en grèce, sur une simple assiette avec du pain et partout ou j'en ai mangé s'était ainsi. c'est vrai qu'il n'y pas besoin d'autre chose car quand on a manger une bonne assiette avec le pain en plus, on est bien calé.

Bonjour,

Je n'ai pas résisté à vous donner ma version, directement provenant de Roumanie.

En fait je cuit les aubergines directement sur les plaques, ce mode particulier de cuisson leur donne un goût fumé particulier qui les rend un peu moins écoeurantes (pour ceux qui sont écoeurés par le caviar d'aubergines normal).
Je vous conseille vivement de l'essayer !

Ensuite je rajoute du sel, de l'huile d'olive, et je coupe des oignons en petits dés que je sers à coté pour que mes invités puissent se servir à leur convenance.

Même technique que Bouboune pour moi !

Je ne mixe jamais le caviar d'aubergine, je le bats à la fourchette avec huile d'olive, aïl, sel & poivre. Ensuite chacun le mange comme il veut ! Soit avec du pain soit en trempant des crudités dedans, soit tout seul

MMMMMMMmmmmmmmmmmm bonne idée avec les coquilles saint jacques

Bonjour,

pour ma part, le caviar d'aubergines c'est principalement comme au pays.

Je fais cuire l'aubergine (ou les aubergines) fendue à plusieurs endroits dans la longueur au four sur une grille, je prélève la pulpe, puis j'assaisonné avec : ail pressé, jus de citron, persil, piment vert (seulement si on le souhaite), sel, et un peu de crème de sésame (tahiné, ou tahina), j'émulsionne au mixer plongeur pour une belle légèreté, ou bien j'écrase à la fourchette pour un effet plus "rustique".

On arrose d'huile d'olive et on sert. Avec un bon pain c'est succulent.

Pour une version plus light, et tout aussi chouette, on peut remplacer la crème de sésame par un yaourth nature, c'est différent mais très frais.

bon appétit.

salut moi le caviar c'est du rapide et gouteux!

D'abord je cuis mon aubergine piquée au micro onde telle quel. (que j'évide à la cuilliére)
Puis je la mixe(mais c'est vrai que c'est mieux de l'écraser) avec:
- 1 peu d'ail surtout pas bcp sinon on sent + que ça
-1 échalote elle aussi mixée
- du basilic frais ou congelé(pas séché) essayer ça change tout
-1 peu de poivre blanc et sel
-enfin j'allonge 1 peu au lait concentré non sucré

Voilou, la meilleure que j'ai goûtée et très légère
Parfaite sur des croûtons .Merci à ma belle mère, vous m'en direz des nouvelles