Caviar d'aubergines

dans mon jardin je vais avoir beaucoup d'aubergines de poivrons et de tomates, pouvez vous me donner des recettes surtout avec les aubergines, pas trop grasses,je fais beaucoup de ratatouille mais je voudrai changer

merci beaucoup pour vos réponse

Bonjour à tout le monde.
Voici ma recette de caviar d'aubergine:
3 gros aubergine, 1 poivron rouge, 2 tomates (moyens), 1 oignon, 2 gousse d'ail, 1/2 bouquet de persil plat, sel, poivre, huile.
Faites la barbecue des légumes, épluchez-les et hachez-les.
Hachez l'oignon et faites-le revenir dans 3c. à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez les légumes hachés, l'ail écrasé et le persil haché. Assaisonnez avec de sel et de poivre. Dès que sa commence à bouillir, étegnez le feu. Laissez froidir.
Bon appétit.