Champignons farcis au jambon, lard et poulet
- 6 gros champignon
- 6 tranche de jambon de pays
- 3 tranche de pain de mie
- 50g de parmesan
- 2 oignon blanc
- 1 oeuf
- 1 bouquet de cerfeuil
- 2 brin de thym
- huile d'olive
champignon farci au jambon
6 gros champignon
6 tranche de jambon de pays
3 tranche de pain de mie
50g de parmesan
2 oignon blanc
1 oeuf
1 bouquet de cerfeuil
2 brin de thym
huile d'olive
Préparation : Coupez le bout terreux des champignons puis retirez les pieds pour dégager délicatement les chapeaux. Réservez les pieds des champignons. Allumez le four th 6 (180° C). Lavez les chapeaux des champignons, faites-les blanchir pendant 5 mn dans de l'eau bouillante salée puis laissez égoutter. Mettez les pieds des champignons, le jambon, le pain sans la croûte, le parmesan sauf 2 c à soupe, les oignons pelés et coupés en deux, l'oeuf, le cerfeuil, du sel, du poivre dans le bol d'un robot et mixez jusqu'à ce que vous obteniez une farce homogène et assez fine. Remplissez de cette farce les chapeaux des champignons, posez-les sur la plaque du four ou dans un plat, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez-les du parmesan restant et parsemez-les de thym. Faites cuire environ 20 mn jusqu'à ce la farce soit dorée. Utilisez de préférence un cuit-vapeur pour précuire 5 mn les champignons: leur saveur sera préservée, ils absorberont moins d'eau et leur chair restera nettement plus ferme.
champignon farci au lard
12 champignon de couche
100g de lard fumée
4 échalotte
80g de beurre
4 c a soupe de creme
1 oeuf
persil 4 a 5 tomates
2 gousse d'ail
sel, poivres
citron panure blanche
Préparation : Nettoyez les champignons. Retirez les queues sans abîmer les têtes. Hachez les échalotes, faites-les revenir au beurre. Quand elles sont dorées, ajoutez les queues de champignons hachées et aussi le lard très finement haché. Faites bien revenir. Ajoutez la crème, l'oeuf battu et une poignée de panure blanche. Assaisonnez. Garnissez les têtes de champignons avec cette farce. Disposez-les au centre d'un plat beurré. Mettez autour les tomates coupées par la moitié, salées, poivrées et saupoudrées d'un fin hachis d'ail et persil. Mettez à four doux. Servez chaud avec des tranches de citron.
champignon lard poulet
16 gros champignons de 50 à 60 g chacun
250 g de blanc de poulet,
1 petit coeur de céleri,
100 g de lard fumé, 2 jaunes d'oeufs,
50 g de beurre,
1 cuillerée à soupe d'huile,
1 cuillerée à soupe de chapelure,
1 cuillerée à soupe de persil ciselé,
1 cuillerée à soupe de cerfeuil et de ciboulette ciselés,
brins de ciboulette,
sel, poivre.
Préparation : Hacher finement le lard et le blanc de poulet. Couper le coeur de céleri en fines lamelles. Retirer le pied des champignons, en coupant la partie terreuse, passer le reste sous l'eau et le hacher allumer Le four (th 7). Passer le chapeau des champignons sous l'eau puis l'essuyer. Huiler un plat allant au four et y poser les chapeaux, côté bombé en bas, saler, poivrer, glisser au four, laisser cuire 5 minutes et retirer du four. Mettre dans une poêle le beurre et les lamelles de céleri, faire cuire 3 minutes à feu doux, ajouter les pieds hachés des champignons, mélanger et laisser cuire 3 minutes, mettre enfin le lard et le poulet, mélanger, saler, poivrer et faire cuire 5 minutes en tournant régulièrement. Ajouter les herbes ciselées, mélanger et retirer du feu, verser le tout dans un bol, ajouter les jaunes d'oeufs, la chapelure et mélanger. Répartir la farce dans la moitié des chapeaux, poser dessus les autres chapeaux et les lier avec un brin de ciboulette. Glisser le plat au four et laisser cuire encore 6 à 8 minutes. Servir immédiatement.
source:vivre-au-quotidien.net
