Chou blanc à choucroute

Bonjour ,

Moi aussi j'aimerai faire ma choucroute, j'ai essayé une fois mais les proportions ne devaient pas être bonnes, j'ai acheté une jarre en terre, je pense que le chou qu'il faut doit être celui qui est tout rond et que l'on râpe ou que l'on coupe à la machine, puis combien doit-on mettre de gros sel entre chaque couche ? ( la première fois j'en avais mis très peu)

J'attends vite de vos nouvelles , merci à vous, à bientôt,
Yva

Le chou Tenacity est le chou blanc à choucroute. Le chou macère avec du sucre et du sel pendant plusieurs semaines et même des mois, ce qui le fait fermenter. On égoutte ensuite le chou fermenté, le fait mijoter avec du vin blanc et quelques baies de Genièvre pour enfin obtenir la choucroute.

Veux-tu la recette pour passer du chou à la choucroute ou alors veux-tu une recette de choucroute (genre choucroute alsacienne, choucroute garnie...)?

chère Noicoco, je voudrais seulement la recette du chou et les proportions que je dois mettre dans ma jarre en terre, afin d'obtenir le chou fermenté dont tu me parles ( sucre + sel+chou) ceci afin si j'ai bien compris d'avoir de la choucroute crue au bout de quelques mois. que je ferai cuire dans du vin blanc après pour n'importe quelle occasion, car j'adore ça.

Merci de tes conseils à très vite.

Yva

Bonjour,

Alors normalement le chou à choucroute est émincé, mis dans une terrine et on ajoute 2 % de sel par rapport à la quantité de chou, quelques baies de genièvre, on recouvre d'un linge et on met une pierre dessus pour appuyer le tout.

On laisse macérer 6 semaines...

Les photos dans mon album vous montre le chou à choucroute ainsi qu'une des phases de la coupe du chou. Elles ont été prises il y a 15 jours à l'écomusée d'Ungersheim

Yvony