Chou blanc -> choucroute

Salut!

J'ai 3/4 d'un chou blanc et j'ai lu qq part qu'en le fermentant, on pouvait faire de la choucroute... Qqun peut-il m'expliquer comment on le fermente et comment on le fait devenir de la choucroute?

Merci!

Comme c'est un mode de conservation, je ne le mets pas au frigo quand je mets le poids dessus? Et une fois que le jus est sorti, je peux enlever le poid? Cela prends combien de temps environ?
Ensuite tu parle de laisser fermenter pdt plusieurs jours: au frigo ou pas?

J'ai bien lu l'article sur la lacto-fermentation, merci!

Je vais me lancer dans la confection de choucroute cet après-midi!

Autre question: est-il fondamental de mettre des baies de carvi et de genièvre dès le début ou bien est ce que je peux commencer à faire ma choucroute ajd et rajouter les baies demain soir?

Quand ma mère faisait sa choucroute elle avait un pot spécial avec un joint d'eau (un creux au bords qu'on remplit d'eau et dans lequel se pose le couvercle) et une pierre plate qui servait de poids.
Il faut laisser le poids sur le chou une fois le jus sorti, pour garder le chou sous le niveau de liquide, il ne doit pas être au contact de l'air.
Et donc, il faut un couvercle.

Il faut laisser le pot à température ambiante au début, sinon la fermentation ne se fera pas.

Pour les baies, tu n'es pas obligée d'en mettre, c'est juste pour donner du goût. Tu peux aussi les rajouter au moment de préparer ta choucroute pour la manger.

Mais je pense que tu trouveras des conseils plus précis sur le net.

Ok, moi je comptais mettre le chou émincé dans un plat cylindrique et couvrir de cellophane et d'une casserole pleine de qqch en guise de poid. Mais donc il faut que je fasse bien attention à ce que ma cellophane soit étanche. Sinon, ça pourri j'imagine. Merci en tout cas, je vais voir si ça marche, sinon, je le ferais à la poêle....

Il faut que ton pot soit assez profond normalement, et PAS EN MÉTAL!
La choucroute c'est acide, ça s'oxyderait.
Pour couvrir avec du film plastique je ne sais pas...
En tout cas il ne faut pas le laisser à la lumière ni à l'air.
Et normalement le poids est posé sur le chou, par exemple une petite assiette avec un pot en verre plein d'eau et fermé posé dessus, le problème c'est d'arriver à mettre un couvercle sur tout ça !