Ingrédients
Équivalences
- 1 beau chou pommé
- Beurre ou saindoux
- 125 gr de chair à saucisses
- 125 gr de restes de petit salé haché
- 1 tranche de pain
- lait
- 3 oignons
- sel, poivre
- 4 épices, 2 clous de girofles
- Baies de genièvre
- 5 pruneaux
CHOU FARCI
- 1 beau chou pommé
- Beurre ou saindoux
- 125 gr de chair à saucisses
- 125 gr de restes de petit salé haché
- 1 tranche de pain
- lait
- 3 oignons
- sel, poivre
- 4 épices, 2 clous de girofles
- Baies de genièvre
- 5 pruneaux
Faire bouillir de l'eau salée dans une grande marmite. Plonger le chou, le laisser blanchir pendant 30 minutes. Faire chauffer le lait, mettre le pain à tremper dans le lait chaud.
Eplucher et émincer les oignons, faire chauffer du beurre dans une poêle, ajouter les oignons émincés, laisser dorer 2 minutes, ajouter le petit salé et la chair à saucisses.
Laisser cuire 5 minutes, verser le tout dans un grand bol, saler, poivrer, ajouter 5 pruneaux dénoyautés, une pincée de 4 épices, le pain trempé, bien mélanger le tout.
Laisser en attente.
Au bout de 30 minutes, retirer le chou de l'eau, bien l'égoutter puis sans les détacher du pied, écarter les feuilles une à une, enlever la petite pomme fripée qui forme le cœur, en retirant le plus possible du trognon sans pour autant l'entamer complètement.
Garnir la cavité ainsi formée avec la farce laissée en attente, resserrer les feuilles autour de cette farce et ficeler le chou.
Dans une grande cocotte, faire chauffer le saindoux, ajouter un peu d'eau, thym, laurier, 2 clous de girofle, baies de genièvre.
Déposer alors le chou farci, baisser le feu, couvrir et laisser cuire doucement pendant 1h20, surveiller la cuisson, si besoin ajouter un peu d'eau lorsque le chou est cuit, le retirer de la cocotte.
Ajouter quelques pommes de terre cuites à l'eau autour du chou.
saveurs.sympatico.ca
- 1 beau chou pommé
- Beurre ou saindoux
- 125 gr de chair à saucisses
- 125 gr de restes de petit salé haché
- 1 tranche de pain
- lait
- 3 oignons
- sel, poivre
- 4 épices, 2 clous de girofles
- Baies de genièvre
- 5 pruneaux
Faire bouillir de l'eau salée dans une grande marmite. Plonger le chou, le laisser blanchir pendant 30 minutes. Faire chauffer le lait, mettre le pain à tremper dans le lait chaud.
Eplucher et émincer les oignons, faire chauffer du beurre dans une poêle, ajouter les oignons émincés, laisser dorer 2 minutes, ajouter le petit salé et la chair à saucisses.
Laisser cuire 5 minutes, verser le tout dans un grand bol, saler, poivrer, ajouter 5 pruneaux dénoyautés, une pincée de 4 épices, le pain trempé, bien mélanger le tout.
Laisser en attente.
Au bout de 30 minutes, retirer le chou de l'eau, bien l'égoutter puis sans les détacher du pied, écarter les feuilles une à une, enlever la petite pomme fripée qui forme le cœur, en retirant le plus possible du trognon sans pour autant l'entamer complètement.
Garnir la cavité ainsi formée avec la farce laissée en attente, resserrer les feuilles autour de cette farce et ficeler le chou.
Dans une grande cocotte, faire chauffer le saindoux, ajouter un peu d'eau, thym, laurier, 2 clous de girofle, baies de genièvre.
Déposer alors le chou farci, baisser le feu, couvrir et laisser cuire doucement pendant 1h20, surveiller la cuisson, si besoin ajouter un peu d'eau lorsque le chou est cuit, le retirer de la cocotte.
Ajouter quelques pommes de terre cuites à l'eau autour du chou.
saveurs.sympatico.ca
Modifié (mai 2004)